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A．應(yīng)選用材料好、外表美觀的壇子
B．應(yīng)選用火候好、無裂紋、無砂眼的泡菜壇
C．選用泡菜壇沒有原則，只要不漏水、不滲水就行
D．應(yīng)選用壇沿淺的壇子，便于觀看壇內(nèi)泡菜的腌制情況

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A．壇蓋邊沿的水槽中應(yīng)注滿水，并且要時(shí)常補(bǔ)充水槽中的水
B．腌制時(shí)溫度過高，食鹽量不足10%
C．腌制的時(shí)間過短
D．鹽水入壇前不用煮沸，直接入壇

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A．橙黃色
B．玫瑰紅色
C．黃綠色
D．橘紅色

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A．馬上密閉，保持30℃～40℃
B．一直通風(fēng)，不封閉，保持30℃～40℃
C．先通風(fēng)后密閉，保持30℃～40℃
D．馬上密閉，保持60℃以上

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A．制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液―配制溶液―制備樣品處理液―比色
B．制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液―制備樣品處理液―配制溶液―比色
C．配制溶液―制備樣品處理液―制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液―比色
D．配制溶液―制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液―制備樣品處理液―比色

(1)制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是___________。
(2)制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為______，鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是_______；試說明鹽在泡菜制作中的作用：____________。
(3)泡菜風(fēng)味形成的關(guān)鍵在于___________的加入。
(4)泡菜的制作方法不當(dāng)，很容易造成泡菜變質(zhì)，甚至發(fā)霉變味，試分析可能的原因：____________。
(5)發(fā)酵過程中應(yīng)定期測(cè)定亞硝酸鹽的含量，原因是___________。
(6)測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是_______________。

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A．①②⑤
B．②③④
C．①②③
D．③④⑤

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A．100mL
B．200mL
C．300mL
D．400mL

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A．選擇正規(guī)的渠道購(gòu)買食品
B．不購(gòu)買國(guó)家明令禁止的食品，如腐敗變質(zhì)的食品等
C．買來的食品妥善保管，在保質(zhì)期內(nèi)食用
D．腌制的泡菜放置時(shí)間長(zhǎng)了，用熱水洗一洗就食用

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A．泡菜制作需要配制鹽水，其中鹽與水的質(zhì)量比為4：1
B．在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)形成玫瑰紅色染料
C．制備樣品處理液，加入氫氧化鋁乳液的目的是除去色素等雜質(zhì)，澄清溶液
D．泡菜腌制時(shí)間的長(zhǎng)短會(huì)影響亞硝酸鹽的含量，溫度和食鹽的用量不影響