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科目： 來源：同步題 題型：填空題

臘肉、腌白菜、腐乳等是家庭中常見的一些腌制品。其味道鮮美，便于保存。請聯(lián)系生活實際，回答下列問題。
(1)臘肉和腌白菜能保存較長時間而不腐敗，原因是____________。
(2)腐乳的制作原理是_____________。
(3)制作腐乳的湯中通常要加入料酒、黃酒等，含量一般控制在12%左右，其目的是_______________。
(4)腌白菜味道鮮美，但最好是等腌制成熟后再食用，若過早食用會影響人體健康，請分析原因_______________。

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科目： 來源：0116 期中題 題型：單選題

制作泡菜、酸菜時，所用菜壇子必須密封，其原因是

[ ]

A．防止水分蒸發(fā)
B．防止菜葉萎蔫
C．防止產(chǎn)生的乳酸揮發(fā)
D．乳酸菌在有氧條件下發(fā)酵被抑制

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科目： 來源：模擬題 題型：讀圖填空題

如圖是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程示意圖，請據(jù)圖回答：

(1)制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是______________。
(2)制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為________，鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是_______。
(3)泡菜的制作方法不當，很容易造成泡菜變質(zhì)，甚至發(fā)霉變味，試分析可能的原因為____________。
(4)測定亞硝酸鹽含量的方法是__________________。

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科目： 來源：同步題 題型：單選題

有關(guān)膳食中的亞硝酸鹽對人體健康的影響，下列說法正確的是

[ ]

A．膳食中的亞硝酸鹽在人體內(nèi)會隨尿液全部排出
B．亞硝酸鹽在人體內(nèi)積累有致癌作用
C．亞硝酸鹽只有在特定條件下才會轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)
D．亞硝酸鹽對人體健康不會有任何影響

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科目： 來源：同步題 題型：單選題

日常生活中，長時間存放的剩菜一般不可食用，其原因是剩菜中會有

[ ]

A．食鹽
B．亞硝酸鹽
C．亞硝胺
D．無營養(yǎng)

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科目： 來源：同步題 題型：單選題

制作泡菜所利用的乳酸菌最初來自于

[ ]

A．所選蔬菜自身原有的
B．人工加入到泡菜水中的
C．腌制過程中自生的
D．水中的乳酸菌

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科目： 來源：同步題 題型：單選題

家庭制作泡菜并無刻意的滅菌環(huán)節(jié)，在發(fā)酵過程中，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸可以抑制其他微生物的生長。當環(huán)境中的乳酸積累到一定濃度時，又會抑制乳酸菌自身的增殖。下面對這些現(xiàn)象的描述不正確的是

[ ]

A．在乳酸菌的調(diào)整期和對數(shù)期，種內(nèi)關(guān)系主要表現(xiàn)為互助
B．進入乳酸菌增長的穩(wěn)定期，由于次級代謝產(chǎn)物的積累，種內(nèi)斗爭趨于激烈
C．密閉的發(fā)酵環(huán)境使乳酸菌在調(diào)整期和對數(shù)期的種間斗爭中占據(jù)優(yōu)勢
D．進入穩(wěn)定期，泡菜壇內(nèi)各種微生物的抵抗力穩(wěn)定性維持在較高的水平

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科目： 來源：同步題 題型：單選題

下列關(guān)于乳酸菌的敘述，不正確的是

[ ]

A．乳酸菌的種類很多，常見的有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌
B．在自然界中分布廣泛，空氣、土壤、植物體表、人和動物的腸道內(nèi)均有
C．乳酸菌是兼性厭氧型微生物
D．乳酸菌是嚴格厭氧型微生物

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科目： 來源：同步題 題型：單選題

下列關(guān)于亞硝酸鹽的物理性質(zhì)的敘述，正確的是

[ ]

A．亞硝酸鹽是淡黃色晶體，易溶于水
B．亞硝酸鹽是淡黃色粉末，易溶于酒精
C．亞硝酸鹽是白色晶體，易溶于酒精
D．亞硝酸鹽是白色粉末，易溶于水

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科目： 來源：同步題 題型：單選題