（2012?淄博一模）甲、乙、丙三瓶奶分別加入乳酸菌后，甲乙兩瓶密封，丙瓶敞開．甲瓶加熱到100℃后再冷卻，然后均在室溫下放置12小時，可以變成酸奶的是（　�。�
分析：乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的狀態(tài)下進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，據(jù)此答題．
解答：解：制酸奶和泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的狀態(tài)下經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，乳酸細(xì)菌不分解蛋白質(zhì)和果膠質(zhì)，能保持蔬菜脆嫩而不軟化腐敗，使泡菜具有獨特的風(fēng)味．所以甲、乙、丙三瓶奶分別加入乳酸菌后，甲乙兩瓶密封，丙瓶敞開處于有氧環(huán)境，甲瓶加熱到100℃后再冷卻可能把乳酸菌殺死了，然后均在室溫下放置12小時，只有乙瓶可以變成酸奶．
故選：B
點評：平時注意掌握細(xì)菌、真菌與食品制作的知識，做這題的關(guān)鍵是理解酸奶的制作原理．
練習(xí)冊系列答案
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方案一、甲組瓶內(nèi)加入一定量的干酵母和蔗糖，乙組瓶內(nèi)只加入與甲組等量的蔗糖，不加干酵母．
方案二、甲組瓶內(nèi)加入一定量的干酵母和蔗糖，乙組瓶內(nèi)只加入與甲組等量的干酵母，不加蔗糖．
（1）、預(yù)期甲乙兩組的實驗現(xiàn)象：
方案一、
甲中的氣球鼓起來，乙中的氣球無變化
甲中的氣球鼓起來，乙中的氣球無變化
．
方案二、
甲中的氣球鼓起來，乙中的氣球無變化
甲中的氣球鼓起來，乙中的氣球無變化
．
（2）、你認(rèn)為哪個方案更合理？
方案一
方案一
．
理由是
此實驗是驗證酵母菌的發(fā)酵現(xiàn)象的，因此變量應(yīng)該是酵母菌，方案一的變量是酵母菌，方案二的變量是葡萄糖．
此實驗是驗證酵母菌的發(fā)酵現(xiàn)象的，因此變量應(yīng)該是酵母菌，方案一的變量是酵母菌，方案二的變量是葡萄糖．
．
（3）、酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的氣體是
二氧化碳
二氧化碳
．
如何證明？
通入澄清的石灰水，能使石灰水變渾濁
通入澄清的石灰水，能使石灰水變渾濁
．

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