制作饅頭或面包時，離不開
酵母
酵母
菌；
乳酸
乳酸
菌能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜；制醬要用多種
霉
霉
菌．
分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的應(yīng)用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌．
解答：解：微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜或牛奶呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味．制醬則要用多種霉菌．
故答案為：酵母；乳酸；霉．
點評：了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答．
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來源： 題型：

如圖所示為某些微小生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)圖，請據(jù)圖回答下列問題．

（1）A與C的結(jié)構(gòu)相比，A的細(xì)胞內(nèi)有DNA集中的區(qū)域，卻沒有
成形的細(xì)胞核
成形的細(xì)胞核
；A和C的結(jié)構(gòu)中都沒有
葉綠體
葉綠體
，只能利用現(xiàn)成的有機物生活．
（2）B和D的菌體都是由許多細(xì)胞連接起來的
菌絲
菌絲
構(gòu)成的，它們都是通過產(chǎn)生大量的
孢子
孢子
來繁殖后代的．
（3）在做面包和蒸饅頭時離不開
[C]
[C]
酵母菌
酵母菌
，它可以把淀粉中的葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精，并產(chǎn)生
二氧化碳
二氧化碳
，使做出的饅頭或面包膨大、松軟．
（4）A、B、D在適宜的培養(yǎng)基中會大量繁殖，形成菌落．依據(jù)菌落的
形態(tài)、大小和顏色
形態(tài)、大小和顏色
，可以大致區(qū)分A、B、D．
（5）制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有機物生成乳酸．泡菜壇的結(jié)構(gòu)既要加蓋，還要用一圈水來封口，其中的目的是
不讓空氣進(jìn)入壇內(nèi)而保持壇內(nèi)缺氧的環(huán)境
不讓空氣進(jìn)入壇內(nèi)而保持壇內(nèi)缺氧的環(huán)境
．

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科目：初中生物 來源： 題型：

人們在日常生活中，時常會與細(xì)菌和真菌接觸，下列說法中錯誤的是（   ）

      A．細(xì)菌靠分裂生殖，真菌靠產(chǎn)生孢子繁殖后代

      B．細(xì)菌能使傷口化膿感染，因此細(xì)菌都是有害的

      C．制作泡菜的過程用到了乳酸菌

      D．釀酒、做饅頭或面包等離不開真菌中的酵母菌

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：解答題

如圖所示為某些微小生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)圖，請據(jù)圖回答下列問題．

魔方格

（1）A與C的結(jié)構(gòu)相比，A的細(xì)胞內(nèi)有DNA集中的區(qū)域，卻沒有______；A和C的結(jié)構(gòu)中都沒有______，只能利用現(xiàn)成的有機物生活．
（2）B和D的菌體都是由許多細(xì)胞連接起來的______構(gòu)成的，它們都是通過產(chǎn)生大量的______來繁殖后代的．
（3）在做面包和蒸饅頭時離不開____________，它可以把淀粉中的葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精，并產(chǎn)生______，使做出的饅頭或面包膨大、松軟．
（4）A、B、D在適宜的培養(yǎng)基中會大量繁殖，形成菌落．依據(jù)菌落的______，可以大致區(qū)分A、B、D．
（5）制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有機物生成乳酸．泡菜壇的結(jié)構(gòu)既要加蓋，還要用一圈水來封口，其中的目的是______．

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科目：初中生物 來源：2007-2008學(xué)年山東省淄博市高青縣八年級（上）期中生物試卷（解析版） 題型：填空題

如圖所示為某些微小生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)圖，請據(jù)圖回答下列問題．

（1）A與C的結(jié)構(gòu)相比，A的細(xì)胞內(nèi)有DNA集中的區(qū)域，卻沒有    ；A和C的結(jié)構(gòu)中都沒有    ，只能利用現(xiàn)成的有機物生活．
（2）B和D的菌體都是由許多細(xì)胞連接起來的    構(gòu)成的，它們都是通過產(chǎn)生大量的    來繁殖后代的．
（3）在做面包和蒸饅頭時離不開        ，它可以把淀粉中的葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精，并產(chǎn)生    ，使做出的饅頭或面包膨大、松軟．
（4）A、B、D在適宜的培養(yǎng)基中會大量繁殖，形成菌落．依據(jù)菌落的    ，可以大致區(qū)分A、B、D．
（5）制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有機物生成乳酸．泡菜壇的結(jié)構(gòu)既要加蓋，還要用一圈水來封口，其中的目的是    ．

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