Question

食物中的淀粉用    鑒定時變藍(lán)色；雞蛋清加熱時出現(xiàn)白色絮狀物，這是    ．核桃仁用力擠壓出現(xiàn)油斑，這是    ．

Answer 1

【答案】分析：此題主要考查的是食物中的營養(yǎng)物質(zhì)及其鑒定方法，分析解答．
解答：解：食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、維生素等，淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)屬于有機(jī)物，各具有一定的特性，我們常常依據(jù)其特性來進(jìn)行鑒別，如淀粉遇碘變藍(lán)色，蛋白質(zhì)加熱會出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，即變性，如雞蛋清加熱時出現(xiàn)白色絮狀物，這就是蛋白質(zhì)．核桃、花生中含脂肪豐富，如果在白紙上用力擠壓核桃仁會出現(xiàn)油斑，就是脂肪．
故答案為：碘液；蛋白質(zhì)；脂肪
點(diǎn)評：這部分內(nèi)容在考試中經(jīng)常出現(xiàn)，注意掌握和靈活答題．