Question

六大類營養(yǎng)物質(zhì)指的是糖類、脂肪、

蛋白質(zhì)

、

維生素

、水和無機(jī)鹽，膳食纖維常常被稱為第七類營養(yǎng)物質(zhì)．鑒定食物中含有淀粉，通常在淀粉溶液中滴加

碘液（碘酒）

會(huì)變成

藍(lán)

色進(jìn)行檢驗(yàn)．利用蛋白質(zhì)遇到高溫會(huì)

凝固

的特性，可以鑒定食物中含有蛋白質(zhì)．

Answer 1

分析：食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機(jī)鹽，每一類營養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的，但作用又各有所不同．

解答：解：食物中的蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)；糖類是人體最重要的供能物質(zhì)；脂肪是人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)；無機(jī)鹽是構(gòu)成人體組織的重要原料；人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)都離不開水；維生素對人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)有重要的作用．膳食纖維有利于維護(hù)心腦血管的健康，因此膳食纖維被稱為第七營養(yǎng)素．鑒定食物中含有淀粉，通常在淀粉溶液中滴加碘液（碘酒）會(huì)變成藍(lán)色進(jìn)行檢驗(yàn)．利用蛋白質(zhì)遇到高溫會(huì)凝固的特性，可以鑒定食物中含有蛋白質(zhì)．
故答案為：蛋白質(zhì)；  維生素；  碘液（碘酒）；  藍(lán)；  凝固

點(diǎn)評：此題考查了食物中營養(yǎng)物質(zhì)，注意淀粉的特性：淀粉溶液中滴加碘液（碘酒）會(huì)變成藍(lán)色．