Question

如圖示裝置，在玻璃瓶中加入適量淀粉、水和少量酵母菌，調(diào)成稀糊狀，密封瓶口，導(dǎo)管的一端連通玻璃瓶，另一端通入盛有澄清石灰水的試管中，放在溫暖的地方一段時間．分析回答問題：
（1）請你預(yù)測石灰水的變化

澄清的石灰水變渾濁

，你的理由是

酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生大量二氧化碳

．
（2）打開玻璃瓶會嗅到酒味，原因是

酵母菌分解葡萄糖時產(chǎn)生了酒精

．取出一些糊狀物，滴一滴碘液，不變藍的原因是

霉菌將淀粉分解為葡萄糖

．
（3）若將此裝置放人冰箱中，會出現(xiàn)上述現(xiàn)象嗎？為什么？

不會 低溫不利于酵母菌的生長、繁殖

．

Answer 1

分析：本題屬于發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用的一道探究題．可以結(jié)合酵母菌的營養(yǎng)方式及二氧化碳的性質(zhì)進行分析解答此題．

解答：解：酵母菌是一種微觀的單細胞有機體．酵母有很多種，其中有一些對人類很重要．酵母是制作膨松面包、啤酒、奶酪、葡萄酒的必要的元素．它富含維生素B．其中的一種名為啤酒酵母是飲食．酵母和真菌一樣，從其周圍有機物中獲取食物；它們會分泌酶，將有機物分解為可吸收的營養(yǎng)物質(zhì)．在分解糖或發(fā)酵的過程中，會產(chǎn)生酒精和二氧化碳這種副產(chǎn)品．發(fā)酵中產(chǎn)生的二氧化碳會成生啤酒和某些酒類中的氣泡，還可以發(fā)起面包，發(fā)酵中產(chǎn)生的酒精會在烘焙的時候蒸發(fā)掉．
（1）由于酵母菌營養(yǎng)方式屬于異養(yǎng)，分解淀粉產(chǎn)生二氧化碳氣體，二氧化碳具有遇澄清石灰水變渾濁的特性，所以澄清的石灰水變渾濁．
（2）由于酵母菌分解葡萄糖時除了產(chǎn)生二氧化碳外，還會產(chǎn)生酒精，所以會打開玻璃瓶會嗅到酒味．同時霉菌將淀粉分解為葡萄糖，所以取出一些糊狀物后，滴一滴碘液，就不會變藍．
（3）酵母菌的生長、繁殖需要一定的溫度，因此低溫不利于酵母菌的生長、繁殖．
故答案為：（1）澄清的石灰水變渾濁  酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生大量二氧化碳
（2）霉菌將淀粉分解為葡萄糖．
（3）不會  低溫不利于酵母菌的生長、繁殖

點評：發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用在考試題中經(jīng)常出現(xiàn)，但都是基礎(chǔ)性的考查，稍加注意不會失分的．