Question

加入酵母菌和面，可使蒸出的面包松軟多孔，原因是

1. A.
   酵母菌分解淀粉，產(chǎn)生二氧化碳
2. B.
   酵母菌通過呼吸作用，產(chǎn)生二氧化碳
3. C.
   酵母菌分解葡萄糖，產(chǎn)生氧氣
4. D.
   酵母菌分解葡糖，產(chǎn)生二氧化碳

Answer 1

D
酵母菌細胞內(nèi)含有大量的酶，酵母菌在無氧條件下，可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。制作面包時，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳遇熱膨脹，會在面團中造成許多小孔，使面包膨大和松軟，而面團中所含的酒精，則在蒸烤過程中發(fā)揮掉了。