Question

【題目】為探究酵母菌的作用，嘗試甜酒的制作方法，郝思同學(xué)在課外做了如下實(shí)驗(yàn)：①取甲、乙、丙三個(gè)潔凈的燒瓶，分別加入適量涼開水；②取適量淘洗干凈的糯米，用蒸鍋蒸熟并冷卻至室溫；③將冷卻后的糯米等分成兩份，分別加入甲、乙兩個(gè)燒瓶中；④向甲、丙兩個(gè)燒瓶中分別加入適量的酒曲（內(nèi)含酵母菌）；⑤將三個(gè)燒瓶的瓶口密封，并同時(shí)放在適宜的環(huán)境中，靜置2～3天。據(jù)此，請(qǐng)分析回答：
（1）郝思的實(shí)驗(yàn)中有組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，變量為酒曲的一組是。
（2）三個(gè)燒瓶中最有可能生產(chǎn)出甜酒的是。
（3）你認(rèn)為在釀酒過程中，酵母菌起到了什么作用？
（4）郝思同學(xué)按上述方法進(jìn)行操作，制出的“甜酒”帶有酸味，原因可能是。

Answer 1

【答案】
（1）兩；甲和乙
（2）甲
（3）將淀粉分解成葡萄糖，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳

（4）酒曲中除了酵母菌，還有其它雜菌
【解析】（1）甲和乙除了酒曲這個(gè)條件不一樣，其它什么條件都一樣，符合對(duì)照實(shí)驗(yàn)變量唯一的標(biāo)準(zhǔn)，因此甲和乙是一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)；甲和丙除了糯米不一樣，其它條件都一樣，因此也是一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)。（2）甲中既有糯米，又有酒曲的發(fā)酵作用，同時(shí)也密封確保無氧，使得酒曲在此條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精；乙中無酒曲，米中的淀粉不能被分解產(chǎn)生葡萄糖，葡萄糖不能被進(jìn)一步分解產(chǎn)生酒精；甲中無糯米，酒曲不能對(duì)此分解產(chǎn)生酒精，因此能產(chǎn)生酒的應(yīng)該是甲。（3）在制酒的過程中，酵母菌先是分解米中的淀粉產(chǎn)生葡萄糖，進(jìn)一步再把葡萄糖分解產(chǎn)生酒精和二氧化碳。（4）做酒的關(guān)鍵是干凈，不能有其它雜菌的摻入，因此整個(gè)過程要保持清潔，各種器具在使用前必須認(rèn)真清洗，嚴(yán)謹(jǐn)油污，以防止雜菌的污染，使酒出現(xiàn)酸味．郝思同學(xué)按上述方法進(jìn)行操作，制出的“甜酒”還帶有酸味，則空氣中的雜菌不能進(jìn)入，那么只能是酒曲不純，除了有酵母菌外，還有其它雜菌。此題為基礎(chǔ)題，難度一般，解答此題的關(guān)鍵是要熟記人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用，尤其是酵母菌的作用。