Question

常用的食品保存方法有（　�。�
①低溫冷藏  ②高溫儲(chǔ)藏③曬干儲(chǔ)藏  ④保持濕潤⑤用鹽腌肉⑥制成罐頭⑦真空包裝  ⑧直接暴露于空氣中．

A．①②③④⑤⑥⑦⑧

B．①②③⑤⑥⑦

C．①③⑤⑥⑦

D．①②③⑥⑦⑧

Answer 1

分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識(shí)可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶．

解答：解：食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制（曬干、風(fēng)干）、煙熏、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．目前已廣泛利用酶對食物進(jìn)行保存，原因是溶菌酶作為防腐劑安全性高．溶菌酶是一種天然蛋白質(zhì)，1992年FAO/WTO 的食品添加劑協(xié)會(huì)已經(jīng)認(rèn)定溶菌酶在食品中應(yīng)用是安全的．故選項(xiàng)①低溫冷藏  ③曬干儲(chǔ)藏 ⑤用鹽腌肉⑥制成罐頭⑦真空包裝適合．
故選：C

點(diǎn)評(píng)：注意食品保鮮的原理和一些特殊方法．