細(xì)菌和真菌與人類關(guān)系密切，在制作饅頭時(shí)，（ ）產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭膨大松軟．
A．乳酸菌
B．青霉菌
C．葡萄球菌
D．酵母菌
【答案】分析：此題主要考查的是真菌與人類生活的關(guān)系，可結(jié)合發(fā)酵技術(shù)的內(nèi)容來(lái)分析．
解答：解：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空．可見(jiàn)D符合題意．
故選：D
點(diǎn)評(píng)：多掌握常見(jiàn)的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

（2009?湖北）細(xì)菌和真菌與人類關(guān)系密切，在制作饅頭時(shí)，（　�。┊a(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭膨大松軟．

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

（2012?云�。┘�(xì)菌和真菌與人類生活關(guān)系密切，請(qǐng)分析回答：（1）與真菌相比，細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)中沒(méi)有
成形的細(xì)胞核
成形的細(xì)胞核
．
（2）可以利用真菌產(chǎn)生的
抗生素
抗生素
 來(lái)治療由細(xì)菌引起的疾�。�
（3）細(xì)菌的生殖方式是
分裂生殖
分裂生殖
；把食物放在冰箱中保存是為了
抑制微生物生長(zhǎng)和繁殖
抑制微生物生長(zhǎng)和繁殖
．
（4）人們常利用
酵母菌
酵母菌
 來(lái)釀酒和制作面包，原因是它在無(wú)氧條件下能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為
酒精和二氧化碳
酒精和二氧化碳
．

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

細(xì)菌和真菌與人類生活關(guān)系密切，對(duì)此請(qǐng)分析回答：
（1）發(fā)酵食品是指人們利用有益細(xì)菌和真菌加工制造的一類食品．人們利用
乳酸菌
乳酸菌
制作酸奶、泡菜，制作時(shí)應(yīng)為該菌的發(fā)酵提供的適宜條件有：①材料用具干凈，避免污染雜菌；②
溫度適宜
溫度適宜
；③
缺氧
缺氧
（填“有氧”或“缺氧”）的環(huán)境．
（2）為防止細(xì)菌和真菌使食品腐敗，人們采用多種方法來(lái)保存食品．日常生活中我們常把肉類、魚(yú)類、蔬菜等食品放入冰箱保存，這種保存方法依據(jù)的原理是
低溫抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖
低溫抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖
．袋裝牛奶和盒裝牛奶都是運(yùn)用巴斯德消毒法來(lái)保存，這種保存方法依據(jù)的原理是
高溫滅菌
高溫滅菌
．
（3）安徽南部，獨(dú)特的地理環(huán)境和溫潤(rùn)的氣候促成了人們恬淡保守的氣質(zhì)，也孕育出了特有的食物--毛豆腐．毛豆腐也叫霉豆腐，是豆腐塊經(jīng)過(guò)發(fā)酵表面長(zhǎng)有寸許白色絨毛的霉制品．據(jù)此請(qǐng)分析：制作毛豆腐所利用的微生物是
霉菌
霉菌
，毛豆腐表面寸許長(zhǎng)的白色絨毛是它的許多細(xì)胞連接形成的菌絲，這些菌絲的頂端生有
孢子
孢子
．而長(zhǎng)在豆腐內(nèi)部的菌絲則從豆腐中吸收現(xiàn)成的
有機(jī)物
有機(jī)物
，以從中獲得生命活動(dòng)所需要的物質(zhì)和能量．

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科目：初中生物 來(lái)源：湖北 題型：單選題

細(xì)菌和真菌與人類關(guān)系密切，在制作饅頭時(shí)，（　　）產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭膨大松軟．
A．乳酸菌B．青霉菌C．葡萄球菌D．酵母菌

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