解：葉綠素存在于葉綠體中，呈綠色，它的存在是植物葉片之所以呈綠色的原因．葉綠素是幾種光合色素中比較重要的色素，主要有葉綠素a和葉綠素b．它們在光合作用過程中具有吸收光能的作用．葉綠素的合成需要有光的刺激．在沒有接受光線刺激的情況下葉片細胞內沒有葉綠素，所以呈現(xiàn)黃白色．
韭黃也稱“韭芽”，為韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品．韭黃的生產(chǎn)原理：韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能產(chǎn)生光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為“韭黃”．韭黃的黃主要因為沒有接受到光照或受光照較少，所以它沒有葉綠素，或葉綠素很少．
故答案為：韭黃也稱“韭芽”，為韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品．韭黃的生產(chǎn)原理：韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能產(chǎn)生光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為“韭黃”．
分析：此題考查葉綠素的形成受光照的影響，據(jù)此答題．
點評：葉綠體中的色素不只有葉綠素，還有葉黃素等；如果葉綠體中缺乏葉綠素，葉黃素的顏色就顯示出來，葉片呈黃白色．
