Question

夏天，廚師將做好的菜品蓋上保鮮膜，放入冰箱，主要目的是（　�。�

A．保持水分

B．抑制細(xì)菌生長和繁殖

C．保持菜品形狀

D．殺死細(xì)菌

Answer 1

分析：此題屬于防止食品腐敗變質(zhì)的原理，根據(jù)防止食品腐敗的原理都是殺死或抑制細(xì)菌、真菌的生長和繁殖進(jìn)行解答．

解答：解：食物腐敗變質(zhì)是由于細(xì)菌、真菌等微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，防止食品腐敗的原理都是殺死或抑制細(xì)菌、真菌的生長和繁殖．用保鮮膜蓋好，目的是隔絕空氣，避免空氣中的細(xì)菌進(jìn)入食物；又能減少食物與氧氣的接觸，保鮮膜內(nèi)氧氣少，不利于好氧性細(xì)菌的生長繁殖．冰箱中溫度低，能抑制細(xì)菌、真菌等微生物的生長和繁殖，使其繁殖速度慢，數(shù)量少，不能充分分解食物，達(dá)到保鮮的目的，可見B符合題意．
故選：B．

點(diǎn)評(píng)：掌握食品防腐的原理，了解冰箱中保存食品的原理是低溫抑制微生物的生長和繁殖．