人們?yōu)榱司S持食物原有的優(yōu)良品質(zhì)和風(fēng)味，在生活中，常采取多種方法保存食物，目的是防止因
 
等引起食物腐敗，延長(zhǎng)食品的保存期．
分析：食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖．據(jù)此作答．
解答：解：我們知道由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的有機(jī)物，生長(zhǎng)和大量的繁殖．期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖．目的是防止因微生物等引起食物腐敗，延長(zhǎng)食品的保存期．
故答案為：微生物
點(diǎn)評(píng)：明確食品腐敗變質(zhì)的原因及一些防腐的方法．
練習(xí)冊(cè)系列答案
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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：填空題

人們?yōu)榱司S持食物原有的優(yōu)良品質(zhì)和風(fēng)味，在生活中，常采取多種方法保存食物，目的是防止因________等引起食物腐敗，延長(zhǎng)食品的保存期．

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科目：初中生物 來(lái)源：同步題 題型：填空題

在食品加工、運(yùn)輸和保存過(guò)程中，人們?yōu)榱司S持食物原有的________和______，防止因______等引起的腐敗，一般都采取一定的方法延長(zhǎng)食物的保存期。

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