Question

果汁生產(chǎn)廠家常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞的細(xì)胞壁（內(nèi)含果膠）來提高出汁率。為探究溫度對果膠酶活性的影響，某同學(xué)設(shè)計了如下實驗：

① 將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在 10 . C 水浴中恒溫處理 10 分鐘，如圖 A ;

② 將果膠酶與蘋果泥混合，再次在 10 ℃ 水浴中恒溫處理 10 分鐘，如圖 B ;

③ 將步驟 ② 處理后的混合物過濾，收集濾液，測果汁量；

④ 再取等量的果膠酶與蘋果泥，在不同溫度條件下重復(fù)以上實驗，并記錄果汁量如下表：

溫度／ ℃	10	20	30	40	50	60	70	80
果汁量/mL	8	13	15	25	15	12	11	10

請回下列問題：

(1)蘋果的果實是由             發(fā)育而來的；

(2)果膠酶只能對果膠的分解起到催化作用，體現(xiàn)了酶的              ；

(3)實驗結(jié)果顯示，當(dāng)溫度為        ℃左右時，果膠酶的活性較高；

(4）進(jìn)行實驗 ① 的目的是                                ，使實驗結(jié)果更準(zhǔn)確。

 

Answer 1

【答案】

( 1 ）子房 ( 2 ）專一性 ( 3 ) 4 . 0 （數(shù)據(jù)帶有正確單位的也可得分） ( 4 ）使果膠酶和蘋果泥達(dá)到相同的溫度（回答“保證測得的是該溫度下的果汁量”或“保證體現(xiàn)的是該溫度下的酶的活性”等其他合理答案也可得分）

【解析】

試題分析：（1）完成傳粉和受精后，除雌蕊的子房發(fā)育成果實外，花的其他部分都凋落了，植物細(xì)胞中含有液泡，液泡里的液體是細(xì)胞液，廠家生產(chǎn)的果汁的主要成分就是細(xì)胞液；

（2）酶是生物催化劑，具有催化效率高、專一性強(qiáng)、作用條件溫和等特點，果膠酶只能對果膠的分解起到催化作用，體現(xiàn)了酶的專一性；

（3）分析表中數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)：當(dāng)溫度在40℃左右時，果膠酶的活性較高；

（4）進(jìn)行實驗①的目的是保證實驗溫度的準(zhǔn)確性，因為如果果膠酶與蘋果泥溫度不同，二者混合后溫度會發(fā)生變化，從而導(dǎo)致實驗結(jié)果不準(zhǔn)確。

考點：本題考查的是探究發(fā)生在口腔內(nèi)的化學(xué)消化。