Question

饅頭是利用酵母菌發(fā)酵制作出來的，但饅頭吃起來卻沒有酒味這是因為（ ）
A．酵母菌在發(fā)酵時根本沒有產(chǎn)生酒精
B．酒精在蒸饅頭時揮發(fā)掉了
C．饅頭中的酒精轉(zhuǎn)變成了其他物質(zhì)
D．發(fā)面中的酒精含量很少

Answer 1

【答案】分析：此題考查了發(fā)酵技術(shù)在食品中的應(yīng)用，結(jié)合酵母菌發(fā)酵原理進行作答．
解答：解：做饅頭的時候用到了酵母，但是酵母菌是一種兼性厭氧型真菌，所以它既能進行有氧呼吸，也能進行無氧呼吸．在有氧的環(huán)境下，酵母菌會進行有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和水．只有在無氧的環(huán)境下，它才會進行無氧呼吸，即酒精發(fā)酵，產(chǎn)生酒精．而一般做饅頭是在有氧的環(huán)境下做的，即便在烤面包或蒸饅頭的過程中有無氧呼吸產(chǎn)生酒精，而酒精易揮發(fā)．可見B符合題意．
故選：B
點評：酵母菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，做這題主要掌握酵母菌在做面包和釀酒中的應(yīng)用．