Question

王致和豆腐乳有細、軟、香、鮮的獨特口味，深受人們的喜愛。毛霉發(fā)酵是腐乳制作的關鍵。毛霉屬于

A．病毒                           B．細菌                C．真菌                           D．酵母菌

 

Answer 1

【答案】

C

【解析】

試題分析:微生物的發(fā)酵技術在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醬油要用到霉菌，腐乳是一種二次加工的豆制食品，通常腐乳主要是用毛霉菌發(fā)酵制作的，毛霉屬于霉菌的一種，霉菌隸屬于真菌。故選c

考點：發(fā)酵技術在食品制作中的作用。