下面是家庭釀酒的具體操作過程:
先將米煮熟,待冷卻至30℃時,加少許水和一定量的酒曲,與米飯混勻后置于瓷壇內(其他容器也可).在中間挖一個洞,并且需將釀酒的器皿加蓋密封.若天氣寒冷,還需采取保溫措施,置于適當?shù)牡胤奖兀?8℃)12h即成.
現(xiàn)請你從以下幾個方面對其發(fā)酵過程作一簡單的分析:
(1)先將米煮一煮的目的是什么?
殺死其他的雜菌.
殺死其他的雜菌.
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(2)加入酒曲前,需將煮熟的糯米冷卻到常溫,這是為什么?
防止溫度太高將酵母菌殺死.
防止溫度太高將酵母菌殺死.
(3)加入酒曲的目的是:首先將糯米中的淀粉分解成
葡萄糖
葡萄糖
,然后,在酵母菌的作用下,將其分解成
酒精
酒精
和
二氧化碳
二氧化碳
酵母菌的營養(yǎng)類型是
異養(yǎng)型
異養(yǎng)型
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(4)在中間挖一個洞的目的是什么?
存儲一部分空氣,讓酵母菌先進行有氧呼吸,快速增加酵母菌的數(shù)量.
存儲一部分空氣,讓酵母菌先進行有氧呼吸,快速增加酵母菌的數(shù)量.
(5)釀酒過程中,為什么需將器皿密封?
形成缺氧的環(huán)境,使酵母菌進行無氧呼吸,產(chǎn)生酒精.
形成缺氧的環(huán)境,使酵母菌進行無氧呼吸,產(chǎn)生酒精.
(6)天氣寒冷時,需要保溫的目的是.
提高溫度,滿足酵母菌生活所需要的條件,利于酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵.
提高溫度,滿足酵母菌生活所需要的條件,利于酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵.
(7)釀好的甜酒表面為什么會有一層泡沫?
酵母菌把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,二氧化碳是氣體.
酵母菌把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,二氧化碳是氣體.
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