Question

夏天，被鹽浸的肉不容易腐敗變質(zhì)的原因是（　　）

A．鹽把細菌、真菌殺死了

B．鹽浸的肉內(nèi)無細菌和真菌

C．鹽水的環(huán)境不利于細菌和真菌的生長

D．加鹽之后，隔絕了空氣與肉的接觸面積

Answer 1

分析：此題考查的是腌肉被鹽浸的肉不容易腐敗變質(zhì)的原因，腌肉等食品采用的是腌制法，據(jù)此作答．

解答：解：食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．腌肉等食品采用的是腌制法，其原理是用過多的鹽分滲出水分，增加滲透壓，抑制微生物的生長和繁殖，從而達到保鮮的目的．可見C符合題意．
故選：C

點評：了解食品保存的原理，解答此題的關(guān)鍵是掌握腌制法的知識．