制作泡菜時(shí)，泡菜壇既要加蓋，還要用一圈水封口，主要目的是（　�。�
A、制造無光環(huán)境B、防止雜菌進(jìn)入C、保鮮D、保溫
分析：此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，如制泡菜要用到乳酸菌，腌制泡菜利用了乳酸菌的無氧呼吸，據(jù)此作答．
解答：解：制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使的菜具有特殊的風(fēng)味，同時(shí)乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則，如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質(zhì)量，同時(shí)加蓋還可以防止雜菌進(jìn)入，是菜腐爛變質(zhì)．可見B正確，符合題意．
故選：B
點(diǎn)評(píng)：了解制作泡菜的過程及注意事項(xiàng)，了解酵母菌是厭氧菌，其發(fā)酵要在無氧的條件下，制作構(gòu)成要防止雜菌的進(jìn)入．
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科目：初中生物 來源： 題型：

（2012?昆明）制作泡菜時(shí)，泡菜壇既要加蓋，還要用一圈水來封口，這樣做的目的是（　�。�

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科目：初中生物 來源：2013-2014湖南株洲建寧國(guó)際實(shí)驗(yàn)學(xué)校初二上期月考生物卷（解析版） 題型：選擇題

制作泡菜時(shí)，泡菜壇既要加蓋，還要用一圈水封口，主要目的是（    ）

A.制造無光環(huán)境               B.防止雜菌進(jìn)入                 C.保鮮                         D.保溫

 

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科目：初中生物 來源：2011年山東省泰安市生學(xué)業(yè)考試生物樣卷（解析版） 題型：選擇題

制作泡菜時(shí)，泡菜壇既要加蓋，還要用一圈水來封口，這樣做的目的是                                                     

A.隔絕空氣，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)、繁殖         

B.防止塵埃、細(xì)菌進(jìn)入壇內(nèi)

C.造成缺氧環(huán)境，抑制醋酸菌的發(fā)酵       

D.造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵

 

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科目：初中生物 來源：2011年山東省泰安市中考生物試卷（樣卷）（解析版） 題型：選擇題

制作泡菜時(shí)，泡菜壇既要加蓋，還要用一圈水來封口，這樣做的目的是（ ）
A．隔絕空氣，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)、繁殖
B．防止塵埃、細(xì)菌進(jìn)入壇內(nèi)
C．造成缺氧環(huán)境，抑制醋酸菌的發(fā)酵
D．造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵

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