Question

【題目】超市里，一些食品在聊天。面條對(duì)方便面說：“瘦就瘦唄！干嘛燙發(fā)？”饅頭對(duì)蒸包說：“胖就胖唄！干嘛帶花？”臘肉對(duì)火腿說：“露就露了，干嘛包著！ 還帶了兩個(gè)卡。”

(1)以上涉及的食品中，由發(fā)面團(tuán)加工而成的是：________、____。它們的“胖”是因?yàn)榧庸�時(shí)人們在面粉中加入的________在無氧條件下把面粉中的________轉(zhuǎn)化成的________和____，加熱后，它們變得膨脹而松軟多孔。

(2)加工食品時(shí)，為了防止食品腐敗，需要加入食品添加劑。由經(jīng)驗(yàn)可知，上述食品中的________和________是含有食品添加劑的。

(3)火腿的保存方法是____。

(4)有時(shí)候發(fā)現(xiàn)火腿出現(xiàn)脹袋，其原因可能是________

Answer 1

【答案】 饅頭 蒸包 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳 酒精 方便面 火腿 真空包裝法 火腿已變質(zhì)，細(xì)菌、真菌分解有機(jī)物產(chǎn)生二氧化碳等氣體

【解析】（1）做饅頭或蒸包子時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，無氧時(shí)，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。因此，以上涉及的食品中，由發(fā)面團(tuán)加工而成的是：饅頭和蒸包。它們的“胖”是因?yàn)榧庸�時(shí)人們在面粉中加入的酵母菌在無氧條件下把面粉中的葡萄糖轉(zhuǎn)化成的二氧化碳和酒精，加熱后，它們變得膨脹而松軟多孔。

（2）從改善食品的色香味、延長食品的保質(zhì)期等方面，食品添加劑確實(shí)提高了現(xiàn)代食品的品質(zhì)，但副作用也是顯而易見的，所以應(yīng)該依法合理使用添加劑，由經(jīng)驗(yàn)可知上述食品中，方便面和火腿是含有食品添加劑的。

（3）防止食品腐敗的原理都是殺死或抑制細(xì)菌、真菌的生長和繁殖。火腿的保存方法是真空包裝法。

（4）有時(shí)候發(fā)現(xiàn)火腿出現(xiàn)脹袋，可能是火腿已變質(zhì)，細(xì)菌、真菌分解有機(jī)物產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。