Question

閱讀以下實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，回答問題：
夏天，把一小塊鮮豬肉均勻切成4塊，分別裝進(jìn)4個(gè)試管中，編好號(hào)后，各加入一定量的水，加熱煮沸．把甲試管直接放在試管架上；乙試管塞上棉花，也放在試管架上；丙試管塞上棉花，放進(jìn)溫度保持在零度左右的冰箱中；丁試管塞上棉花，放進(jìn)高壓鍋內(nèi)，用沸水隔水蒸三次，每次15-30分鐘，取出后也放在試管架上．
（1）最先腐敗變質(zhì)并發(fā)出異味的試管是______．蘸取變質(zhì)肉湯制成涂片，在高倍顯微鏡下，可以看到肉湯里有很多使肉湯變質(zhì)的______．
（2）由于乙試管塞上了棉花，使______很難進(jìn)入，所以肉湯保持新鮮的時(shí)間較長(zhǎng)．
（3）由于把丙試管放入了冰箱，______不利于細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖，所以肉湯保持新鮮的時(shí)間也較長(zhǎng)．
（4）把丁試管三次煮沸，每次15-30分鐘，殺死了肉湯里的______．

Answer 1

解：各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養(yǎng)分，大量的生長(zhǎng)和繁殖，期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣酸、臭的味道，所以食品腐敗變質(zhì)．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖．
（1）把甲試管直接放在試管架上，試管敞口，空氣中的細(xì)菌和芽孢容易進(jìn)入，并大量繁殖導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)；乙試管塞上棉花，也放在試管架上，塞上棉花空氣中的細(xì)菌真菌不容易進(jìn)入；丙試管塞上棉花，放進(jìn)溫度保持在零度左右的冰箱中，塞上棉花空氣中的細(xì)菌真菌不容易進(jìn)入，而且溫度低不利于細(xì)菌真菌的生長(zhǎng)和繁殖；丁試管塞上棉花，放進(jìn)高壓鍋內(nèi)，用沸水隔水蒸三次，每次15-30分鐘，取出后也放在試管架上，塞上棉花空氣中的細(xì)菌真菌不容易進(jìn)入，而且經(jīng)過高溫滅菌，試管內(nèi)的細(xì)菌和芽孢被殺死．因此最先腐敗變質(zhì)并發(fā)出異味的試管是 甲試管．蘸取變質(zhì)肉湯制成涂片，在高倍顯微鏡下，可以看到肉湯里有很多使肉湯變質(zhì)的細(xì)菌和芽孢．
（2）由于乙試管塞上了棉花，使 細(xì)菌和芽孢很難進(jìn)入，所以肉湯保持新鮮的時(shí)間較長(zhǎng)．
（3）由于把丙試管放入了冰箱，低溫不利于細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖，所以肉湯保持新鮮的時(shí)間也較長(zhǎng)．
（4）把丁試管三次煮沸，每次15-30分鐘，殺死了肉湯里的 細(xì)菌和芽孢．
故答案為：
（1）甲試管；細(xì)菌和芽孢
（2）細(xì)菌和芽孢
（3）低溫
（4）細(xì)菌和芽孢
分析：此題考查的是食品腐敗變質(zhì)的原因，思考作答．
點(diǎn)評(píng)：掌握食品腐敗的原因，分析題意即可作答．