Question

下表顯示黃豆和牛奶內(nèi)若干營養(yǎng)成分的重量，而某成年人對(duì)此類營養(yǎng)成分的每日需求量也一并列出，請(qǐng)分析回答下列問題：

養(yǎng)分	黃豆內(nèi)的含量（g/100g）	牛奶內(nèi)的含量（g/100g）	成年人每日需 （g）
蛋白質(zhì)	38.00	3.30	80.00
碳水化合物	31.30	4.70	380.0
脂肪	18.00	3.80	80.00
鈣質(zhì)	0.06	0.12	0.80

（1）若該成年人每日只食用1000g黃豆，表中養(yǎng)分會(huì)超過每日需求量的是________．
（2）黃豆、牛奶攝入人體后，其中參與脂肪成分消化的消化液是由哪些消化器官分泌的？________．
（3）牛奶被視為嬰兒的理想食品的原因是________．
（4）2004年曾一度被中央電視臺(tái)曝光的安徽阜陽劣質(zhì)奶粉，其營養(yǎng)成分與正常奶粉有什么不同？________．

Answer 1

解：（1）、分析表中的數(shù)據(jù)可知，若該成年人每日只食用1000g黃豆，則獲得的蛋白質(zhì)是1000÷100×38.00=380.0g，大大超過了成年人的每日需要量80.00g；碳水化合物是1000÷100×31.30=313.0g，低于成年人的每日需要量380.0g；脂肪是1000÷100×18.00=180.0g，超過了成年人的每日需要量80.00g；鈣質(zhì)是1000÷100×0.06=0.6g，低于成年人的每日需要量0.80g．因此表中養(yǎng)分會(huì)超過每日需求量的是蛋白質(zhì)和脂肪．
（2）、肝臟分泌的膽汁能對(duì)脂肪進(jìn)行物理性消化，把大的脂肪顆粒消化成小的脂肪顆粒，胰腺分泌的胰液和小腸腺分泌的腸液能對(duì)脂肪進(jìn)行化學(xué)性消化，把脂肪消化成甘油和脂肪酸．可見參與脂肪成分消化的消化液是由肝臟、小腸、胰腺等器官分泌的．
（3）、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的重要物質(zhì)，對(duì)于身體的生長(zhǎng)發(fā)育和細(xì)胞的修復(fù)和更新有重要作用，鈣是形成牙齒和骨骼的重要原料，缺鈣易患佝僂病和骨質(zhì)疏松，牛奶中含豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，營養(yǎng)合理，適于嬰幼兒生長(zhǎng)．因此牛奶被視為嬰兒的理想食品．
（4）、劣質(zhì)奶粉中蛋白質(zhì)含量低，嬰幼兒長(zhǎng)期食用這種奶粉，造成體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)，也就缺少了生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新的原料，因此身體停止發(fā)育，變成了頭大身小的“大頭娃娃”．
故答案為：（1）蛋白質(zhì)和脂肪
（2）肝臟、小腸、胰腺
（3）含豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，營養(yǎng)合理，適于嬰幼兒生長(zhǎng)．
（4）摻入較多淀粉，蛋白質(zhì)含量少
分析：此題一個(gè)綜合性的題目，涉及合理膳食以及營養(yǎng)物質(zhì)的消化等知識(shí)，分析作答．
點(diǎn)評(píng)：這部分內(nèi)容是考試的重點(diǎn)，要注意掌握．解答本題時(shí)要結(jié)合分析表中的數(shù)據(jù)，再根據(jù)已掌握的知識(shí)解答．