Question

【題目】閱讀下列資料，回答問題。

牛奶是蛋白質(zhì)和鈣的良好膳食來源, 也是改善居民膳食結(jié)構(gòu)的理想食品�！吨袊�居民膳食指南（2016）》建議，普通成年人每天應(yīng)攝入300毫升牛奶或與之相當(dāng)?shù)哪讨破�。但有些人飲用牛奶后容易出現(xiàn)腹瀉、脹氣等現(xiàn)象，稱為乳糖不耐受，阻礙了牛奶的推廣。

乳糖是存在于人乳和牛乳中的一種糖類 ，在人體內(nèi)被乳糖酶分解為葡萄糖和半乳糖之后，才可以被吸收。如果腸道中乳糖酶含量過少，乳糖則會被腸道中某些微生物利用，分解成乳酸、氫氣和二氧化碳等，從而引起腹瀉、脹氣等癥狀。乳糖不耐受的主要原因是缺乏乳糖酶。控制乳糖酶的基因在嬰兒時(shí)期“辛勤工作”，可以產(chǎn)生很多乳糖酶；斷奶后就“收攤兒”了，產(chǎn)生的乳糖酶大幅度減少，消化乳糖的能力也隨之降低。這種變化發(fā)生與飲食習(xí)慣有關(guān)。對于大部分哺乳動(dòng)物（包括人類）而言，斷奶后多以含有淀粉等其他糖類的食物為食，乳糖酶就沒什么作用了。

其實(shí)原始人類都是乳糖不耐受的。直到6500年前，乳糖耐受的基因第一次出現(xiàn)在歐洲西北部。由于當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)相對不發(fā)達(dá)，牛奶成了抵御饑餓的有力手段。所以，能消化牛奶的人就有了巨大的生存優(yōu)勢，乳糖耐受的基因也得以發(fā)揚(yáng)光大。

目前，在世界范圍內(nèi)，乳糖不耐受的人群比例仍然相對較高。為了減少乳糖不耐受的困擾，人們發(fā)明了各種發(fā)酵乳制品，如酸奶、奶酪等，將其中的乳糖含量控制到人類可以承受的水平。另外，少量多次飲用牛奶、避免空腹飲奶等措施也能有效避免出現(xiàn)乳糖不耐受癥狀。

（1）飲用牛奶后，其中的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)開始消化的部位是圖1中的[___]_____，消化產(chǎn)物隨血液循環(huán)運(yùn)輸?shù)浇M織細(xì)胞被利用，最終產(chǎn)生的尿素等代謝產(chǎn)物主要通過圖2的[___]（填序號）過程排出體外。

（2）由資料可知，人體內(nèi)乳糖酶的產(chǎn)生是受______控制的，嬰兒期該酶的產(chǎn)生量較高，這是因?yàn)?/span>______。

（3）“6500年前，乳糖耐受的基因第一次出現(xiàn)”，這是______的結(jié)果。經(jīng)過長期的自然選擇，在歐洲西北部，乳糖耐受基因被保留下來并遺傳給后代。

（4）作為農(nóng)業(yè)大國，乳糖不耐受是中國成年人的普遍現(xiàn)象，對于這部分人來說，酸奶是良好的牛奶替代品，主要依靠_____的發(fā)酵作用制作而成。

Answer 1

【答案】③ 胃 e 基因（乳糖酶基因） 該階段食物中乳糖含量較高 變異（基因突變） 乳酸菌

【解析】

觀圖可知：圖其中①是肝臟、②是大腸、③是胃、④是小腸，圖2中、a表示吸收、bc表示氧氣、d表示排汗、e是排尿，解答即可。

（1）蛋白質(zhì)的消化是從③胃開始的，當(dāng)食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入胃以后，在胃液的作用下進(jìn)行初步消化后進(jìn)入小腸，小腸里的胰液和腸液含有消化糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的酶，在這些酶的作用下，蛋白質(zhì)被徹底消化為氨基酸；消化產(chǎn)物隨血液循環(huán)運(yùn)輸?shù)浇M織細(xì)胞被利用，最終產(chǎn)生的尿素等代謝產(chǎn)物主要通過圖2的e排尿過程排出體外；

（2）由資料可知，人體內(nèi)乳糖酶的產(chǎn)生是受乳糖酶基因控制的，嬰兒期該酶的產(chǎn)生量較高，這是因?yàn)閶雰浩陔A段食物中乳糖含量較高。

（3）原始人類都是乳糖不耐受的，由于環(huán)境的變化等種種作用，后來能消化牛奶的人就有了巨大的生存優(yōu)勢，乳糖耐受的基因也得以發(fā)揚(yáng)光大。所以“6500年前，乳糖耐受的基因第一次出現(xiàn)”，這是自然選擇的結(jié)果。

（4）微生物發(fā)酵技術(shù)在食品制作中有重要作用�？梢揽咳樗峋�的發(fā)酵作用制作酸奶。