Question

【題目】入夏后肉湯易變質(zhì)，最合理的保鮮方法是( )

A. 煮沸、開蓋冷藏 B. 煮沸、加蓋冷藏

C. 不煮沸，開蓋冷藏 D. 不煮沸、加蓋冷藏

Answer 1

【答案】B

【解析】食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。煮沸可以起到一定的殺菌作用，使肉湯中微生物減少有利于保鮮；空氣中有細(xì)菌真菌等微生物，加蓋可以防止空氣中的微生物落入，有利于保鮮；冷藏的原理是低溫抑制細(xì)菌、真菌的生長和繁殖，有利于保鮮。因此入夏后肉湯易變質(zhì)，最合理的保鮮方法是煮沸、加蓋冷藏。