釀酒、做面包和蒸饅頭都離不開(kāi)酵母菌．
正確
分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀制啤酒等要用到酵母菌，據(jù)此作答．
解答：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔；釀酒也要用到酵母菌，在無(wú)氧的條件下，酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖，產(chǎn)生酒精和二氧化碳．
故答案為：√
點(diǎn)評(píng)：多掌握常見(jiàn)的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

如圖所示為細(xì)菌與酵母菌圖解，據(jù)圖回答：

（1）A與C的結(jié)構(gòu)相比，A的細(xì)胞內(nèi)有DNA集中的區(qū)域，卻沒(méi)有
成形的細(xì)胞核
成形的細(xì)胞核
．
（2）B和D的菌體都是由
菌絲
菌絲
構(gòu)成的．
（3）圖中，在釀酒、做面包和蒸饅頭時(shí)離不開(kāi)
[C]
[C]
酵母菌
酵母菌
．
（4）A、B、D在適宜的培養(yǎng)基中會(huì)大量繁殖，形成菌落．從菌落的
形態(tài)、大小和顏色
形態(tài)、大小和顏色
可以大致區(qū)分A和B、D．
（5）你見(jiàn)過(guò)泡菜壇嗎？制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有機(jī)物生成乳酸．泡菜壇的結(jié)構(gòu)，即要加蓋，還要用一圈水來(lái)封口，你能推測(cè)其中的科學(xué)道理嗎？
不讓空氣進(jìn)入壇內(nèi)而保持壇內(nèi)缺氧的環(huán)境．
不讓空氣進(jìn)入壇內(nèi)而保持壇內(nèi)缺氧的環(huán)境．
．

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

如圖所示為某些微小生物的形態(tài)圖，請(qǐng)據(jù)圖回答下列問(wèn)題：

（1）A與C的結(jié)構(gòu)相比，A的細(xì)胞內(nèi)有DNA集中的區(qū)域，卻沒(méi)有
成形的細(xì)胞核
成形的細(xì)胞核
．
（2）B和D的菌體都是由
菌絲
菌絲
構(gòu)成的．
（3）圖中，在釀酒、做面包和蒸饅頭時(shí)離不開(kāi)[
C
C
]
酵母菌
酵母菌
，請(qǐng)舉出一個(gè)對(duì)人有益的細(xì)菌
蒸饅頭
蒸饅頭
．
（4）A、B、D在適宜的培養(yǎng)基中會(huì)大量繁殖，形成
菌落
菌落
．從
大小、顏色
大小、顏色
中可以大致區(qū)分A和B、D．
（5）你見(jiàn)過(guò)泡酸菜嗎？制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有機(jī)物生成乳酸．泡菜壇的結(jié)構(gòu)，既要加蓋，還要用一圈水來(lái)封口，你能推測(cè)出其中的科學(xué)道理嗎？
乳酸菌屬于厭氧菌，必須創(chuàng)造無(wú)氧的條件
乳酸菌屬于厭氧菌，必須創(chuàng)造無(wú)氧的條件
．

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

釀酒、做面包和蒸饅頭都離不開(kāi)酵母菌．
√
√
．

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

如圖為某些微小生物的形態(tài)圖，請(qǐng)據(jù)圖回答下列問(wèn)題：

（1）圖片中不具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的微生物是[
B
B
]
病毒
病毒
，它的結(jié)構(gòu)組成是
蛋白質(zhì)的外殼和內(nèi)部的遺傳物質(zhì)
蛋白質(zhì)的外殼和內(nèi)部的遺傳物質(zhì)
．
（2）在釀酒、做面包和蒸饅頭時(shí)離不開(kāi)[
C
C
]
酵母菌
酵母菌
，圖中的
D
D
（填字母）和它的細(xì)胞結(jié)構(gòu)基本相似．
（3）A與C相比，在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要不同點(diǎn)是A的細(xì)胞內(nèi)沒(méi)有
成形的細(xì)胞核
成形的細(xì)胞核
，A、C與植物細(xì)胞相比，在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要不同點(diǎn)是A、C的細(xì)胞內(nèi)沒(méi)有
葉綠體
葉綠體
．
（4）在外界條件適宜的情況下，A、B、D三種生物的繁殖方式分別是
分裂生殖
分裂生殖
、
復(fù)制繁殖
復(fù)制繁殖
、
孢子繁殖
孢子繁殖
．

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

如圖所示為某些微小生物的形態(tài)圖，請(qǐng)據(jù)圖回答下列問(wèn)題．
精英家教網(wǎng)
（1）寫出A-D生物的名稱．A是
 
，B是
 
，C是
 
，D是
 
．
（2）A與C的結(jié)構(gòu)相比，A的細(xì)胞內(nèi)沒(méi)有
 
，因此屬于
 
生物．
（3）B和D的菌體都是由
 
構(gòu)成的．主要區(qū)別是
 
．
（4）在釀酒、做面包和蒸饅頭時(shí)離不開(kāi)
 
．
（5）A因?yàn)闆](méi)有
 
結(jié)構(gòu)，因此營(yíng)養(yǎng)方式為
 
．
（6）細(xì)菌的生殖方式是
 
，真菌的生殖方式是
 
．
（7）你見(jiàn)過(guò)泡菜壇嗎？制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有機(jī)物生成乳酸．泡菜壇的結(jié)構(gòu)，既要加蓋，還要用一圈水來(lái)封口，你能解釋其中的科學(xué)道理嗎？
 
．

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