Question

下列保存食物的方法中，原理不是除去水分防止細(xì)菌和真菌生存的是

1. A.
   果脯
2. B.
   咸魚(yú)干
3. C.
   臘肉類熟食
4. D.
   肉類罐頭

Answer 1

D
分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法．可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶．由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，利用食物中的養(yǎng)分發(fā)育、繁殖．期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．
解答：食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死和抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖．果脯是利用較多的糖分滲出水果中的水分，從而抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖；咸魚(yú)干、臘肉類熟食都是用較多的鹽滲出食品內(nèi)的水分，從而抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖；肉類罐頭所采取的主要保存方法是灌裝法，原理是密封前滅過(guò)菌，且密封嚴(yán)，細(xì)菌不能進(jìn)入，空氣也不能進(jìn)入，從而殺死和抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖．
故選：D
點(diǎn)評(píng)：熟悉食品保鮮的原理和生活中的保鮮方法．并結(jié)合題意，靈活解答．