Question

臘肉能夠長(zhǎng)期存放的主要原因是

1. A.
   外面有一層蠟質(zhì)包裹，不容易腐爛變質(zhì)
2. B.
   用曬干、煙熏去除了水分
3. C.
   真空包裝隔絕了細(xì)菌
4. D.
   罐藏法防止和細(xì)菌接觸

Answer 1

B
分析：本題考查食品的腐敗原因．本知識(shí)可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶．
解答：由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養(yǎng)分發(fā)育、繁殖．期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．微生物生活所需的條件是：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、適宜的溫度、水分等．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因及微生物生活的條件，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．對(duì)于不同的食品特點(diǎn)有不同的貯存出方法．例如臘肉曬制與煙熏法去除了水分； 冰箱中的食品冷藏法就是降低溫度．
故選B
點(diǎn)評(píng)：分清生活中具體實(shí)例微生物滋生的原因及貯存方法．