袋裝牛奶　　 脫水法
咸魚　　　　 巴氏消毒法
臘肉類熟食　　腌制法
蜜餞　　　　　曬制法、煙熏法
干蘑菇　　　　滲透保存法．

解：因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．其中防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標(biāo)本等，以延遲微生物生長或化學(xué)變化引起的腐�。畞喯跛猁}及二氧化硫是常用的防腐劑之．
①袋裝牛奶，盒裝牛奶，肉腸采用的是巴斯德消毒法（依據(jù)高溫滅菌的原理）；
②咸魚采用的是腌制法（用鹽溶液除去鮮魚中的水分）；
③臘肉類熟食采用的是曬制法、煙熏法；
④蜜餞采用的是滲透脫水法（除去水分防止細(xì)菌和真菌生長的原理）；
⑤干蘑菇采用的是脫水法（除去水分防止細(xì)菌和真菌生長的原理）
故答案為：

分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法，本知識可結(jié)合生活實際與食品的保存方法進(jìn)行記憶．
點評：熟悉食品保鮮的原理和食品保鮮中的具體事例．
練習(xí)冊系列答案
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（2007?海南）牛奶是青少年學(xué)生最佳的營養(yǎng)品，專家建議每天應(yīng)喝一杯牛奶，許多同學(xué)都喜歡袋裝牛奶，你知道袋裝牛奶采用的保鮮方法是（　�。�

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下列的防腐方法與防腐原理不正確的是（　�。�

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科目：初中生物 來源： 題型：

將食物保存方法與原理對應(yīng)起來
A．袋裝牛奶　　　　　a．真空包裝法
B．袋裝香腸　　　　　b．冷藏法
C．速凍食品　　　　　c．罐藏法
D．肉類罐頭　　　　　d．巴氏消毒法
E．咸　魚　　　　　　e．滲透保存法
F．干蘑菇　　　　　　f．腌制法
G．臘　肉　　　　　　g．脫水法
H．果　脯　　　　　　h．曬制與煙熏法．

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科目：初中生物 來源： 題型：

蘑菇，罐頭，果脯，袋裝牛奶的保存方法分別是（　　）

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科目：初中生物 來源： 題型：解答題

將食物保存方法與原理對應(yīng)起來
A．袋裝牛奶　　　　　a．真空包裝法
B．袋裝香腸　　　　　b．冷藏法
C．速凍食品　　　　　c．罐藏法
D．肉類罐頭　　　　　d．巴氏消毒法
E．咸　魚　　　　　　e．滲透保存法
F．干蘑菇　　　　　　f．腌制法
G．臘　肉　　　　　　g．脫水法
H．果　脯　　　　　　h．曬制與煙熏法．

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