Question

傳統(tǒng)的食品保存方法：

曬干

、

風(fēng)干

、

鹽漬

、

糖漬

、

煙熏

、

酒泡

等．現(xiàn)代方法：

罐藏

、

脫水

、

冷凍

、

真空包裝

、

添加防腐劑

等，目前已廣泛利用

酶

對食物進行保存，例如利用

溶菌酶

對魚蝦等水產(chǎn)品的保存．

Answer 1

分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識可結(jié)合生活實際與食品的保存方法進行記憶．

解答：解：食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制（曬干、風(fēng)干）、煙熏、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．目前已廣泛利用酶對食物進行保存，原因是溶菌酶作為防腐劑安全性高．溶菌酶是一種天然蛋白質(zhì)，1992年FAO/WTO 的食品添加劑協(xié)會已經(jīng)認(rèn)定溶菌酶在食品中應(yīng)用是安全的．
故答案為：鹽腌、糖漬、干制（曬干、風(fēng)干）、煙熏、酒泡；罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑；酶；溶菌酶

點評：注意食品保鮮的原理和一些特殊方法．