【題目】豆腐乳是餐桌上常見的佐餐食品，在我國具有悠久的歷史。那么豆腐乳是怎樣制作的呢？原來它是以大豆為原料，先制成豆腐胚，再利用毛霉接種在豆腐胚上經(jīng)發(fā)酵制成的。當(dāng)毛霉在豆腐胚上發(fā)酵時(shí)，它可以把豆腐中所含的蛋白質(zhì)分解成既易消化吸收又具有鮮味的氨基酸，同時(shí)還可以產(chǎn)生一些有香味的脂類。接種上毛霉的豆腐胚，可以放在15~20°C的溫室中，3天后，豆腐胚上就長滿白色的毛霉菌絲。將相互連結(jié)的豆腐胚分開并抹倒菌絲，放入缸中，層層撒鹽，腌制13天~16天。加鹽的目的，不僅可以起到防止腐敗的作用，食鹽還可以與豆腐中已經(jīng)分解的氨基酸結(jié)合成氨基酸鈉，而使豆腐乳的味道變得更加鮮美。豆腐乳制作的前期是保持適合微生物繁殖的條件，使我們所需要的毛霉菌絲充分繁殖、生長。制作后期還需添加各種不同的輔料，如紅曲、黃酒、白酒、香菇、桂花及辣椒、大蒜等。再裝壇、封口，進(jìn)行后期發(fā)酵，30°C條件下，3個(gè)月后就可以制成品種多樣、美味可口的豆腐乳來。

（1）制作豆腐乳利用的是哪種生物？它在其中所起的作用是什么？

（2）豆腐乳的前、后期制作中應(yīng)分別在什么條件下進(jìn)行？

（3）豆腐乳為什么很鮮美？

【答案】（1）毛霉菌； 把豆腐中所含的蛋白質(zhì)分解成既易消化吸收又具有鮮味的氨基酸，同時(shí)還可以產(chǎn)生一些有香味的脂類。

（2）前期放在15～20C的溫室中，后期發(fā)酵，要在30C條件下。

（3）以上毛霉菌的發(fā)酵分解作用，二是食鹽與豆腐中已分解的氨基酸結(jié)合成氨基酸鈉。

【解析】

試題分析：（1）制豆腐乳要用毛霉菌，毛霉菌可以把豆腐中所含的蛋白質(zhì)分解成既易消化吸收又具有鮮味的氨基酸，同時(shí)還可以產(chǎn)生一些有香味的脂類。

（2）接種上毛霉的豆腐胚，可以放在15～20C的溫室中，后期發(fā)酵，要在30C條件下，3個(gè)月后就可以制成品種多樣、美味可口的豆腐乳來。

（3）毛霉菌可以把豆腐中所含的蛋白質(zhì)分解成既易消化吸收又具有鮮味的氨基酸，同時(shí)還可以產(chǎn)生一些有香味的脂類，食鹽還可以與豆腐中已分解的氨基酸結(jié)合成氨基酸鈉，使豆腐乳味道更加鮮美。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來源： 題型：

【題目】在探究“光對鼠婦生活的影響”中，將盤分為甲乙兩邊，甲蓋黑紙板，乙蓋玻璃板，盤內(nèi)鋪有一層濕土。

（1）在此做法中，甲蓋黑紙板，目的是______________，設(shè)置乙的作用是____________。

（2）盤內(nèi)甲乙兩邊都鋪上一層濕土，目的是_______________________________________。

（3）實(shí)驗(yàn)中要用多只鼠婦的原因是__________________________________________。

（4）活動(dòng)結(jié)束后應(yīng)該如何處理鼠婦？____________________________________________。

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【題目】閱讀資料，回答問題。
H7N9型禽流感病毒為新型重配病毒，其內(nèi)部遺傳物質(zhì)來自于H9N2型禽流感病毒。2017年以來，我省H7N9疫情呈高發(fā)散發(fā)態(tài)勢，重癥患者多有白細(xì)胞總數(shù)及淋巴細(xì)胞減少癥狀并有死亡病例。2月到3月，我省多地暫時(shí)關(guān)閉活禽及活體鳥類交易市場。省衛(wèi)計(jì)委專家建議，冬春季應(yīng)盡量避免直接接觸活禽類、鳥類或其類便，若接觸，須盡快洗手；生禽肉和雞蛋等一定要燒熟煮透；食品加工過程中要做到生熟分開。
（1）文中提H7N9型禽流感病毒有內(nèi)部基因，基因通常是遺傳物質(zhì)的片段，說明H7N9內(nèi)部有.而“內(nèi)部基因來自于H9N2型禽流感毒"則體現(xiàn)了生物間有現(xiàn)象，這種現(xiàn)象和遺傳一樣都是生物的特征之一
（2）關(guān)閉活禽交易市場可以有效隔離禽鳥與人之間的病原體傳播，在預(yù)防傳染病流行措施中屬于措施。
（3）文中提到“白細(xì)胞總數(shù)及淋巴細(xì)胞減少"，這兩種細(xì)胞分屬人體兩道免疫防線，但都不涉及人體第道防線。
（4）“食品加工過程中要做到生熟分開"是食品衛(wèi)生方面的一個(gè)基本要求，這方面的要求還包括只購買有合格證明的肉類食品等。

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【題目】鼠婦，又稱潮蟲，它們經(jīng)常躲在陰暗潮濕的地方，如石塊的下面、花盆的底部，以及放置擦地墩布的角落。當(dāng)人們移開花盆、搬開石塊或挪開墩布后，鼠婦就會(huì)很快地爬到其他隱蔽的地方去。這是光在影響它們的生活嗎？
現(xiàn)在提供鼠婦10只、硬紙盒、濕泥土、記錄本、計(jì)時(shí)器、手電筒、黑紙板等實(shí)驗(yàn)材料，請你設(shè)計(jì)一個(gè)探究光照是否影響鼠婦分布的實(shí)驗(yàn)。
（1）實(shí)驗(yàn)假設(shè)：。
（2）實(shí)驗(yàn)步驟：
①在硬紙盒內(nèi)鋪一層濕泥土，左半側(cè)蓋上黑紙板，右半側(cè) ， 并將硬紙盒置于手電筒的光照之下。
②在硬紙盒右半側(cè)的濕泥土上放入10只鼠婦，一段時(shí)間后觀察 ， 并做好記錄。
（3）實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，應(yīng)將全部鼠婦放回。
（4）該實(shí)驗(yàn)的變量是。

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【題目】生物體的不斷長大要靠細(xì)胞數(shù)目的增加即細(xì)胞分裂。下列各項(xiàng)不發(fā)生在體細(xì)胞分裂過程中的是（）
A.遺傳物質(zhì)的復(fù)制
B.細(xì)胞質(zhì)被分成兩份，每份各含一個(gè)細(xì)胞核
C.形成兩個(gè)子細(xì)胞，每個(gè)子細(xì)胞中的染色體數(shù)目為母細(xì)胞的一半
D.染色體在分裂中平均分配

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【題目】炭疽病是由炭疽桿菌引起的一種傳染病。牛、馬、羊等食草性牲畜最容易得此病，主要癥狀是高熱、黏液紫黑、呼吸困難，常常來不及醫(yī)治而死亡，給農(nóng)牧業(yè)帶來嚴(yán)重?fù)p失。
（1）與組成牛、馬、羊等動(dòng)物的細(xì)胞相比，炭疽桿菌細(xì)胞在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是。
（2）一般情況下，炭疽桿菌可通過方式進(jìn)行繁殖。用煮沸的方式無法消滅炭疽桿菌，主要是由于炭疽桿菌會(huì)產(chǎn)生。
（3）牛、馬、羊都屬于哺乳動(dòng)物，它們的生殖發(fā)育特點(diǎn)是 ， 心臟結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是。
（4）與肉食動(dòng)物相比較，牛、馬、羊等動(dòng)物與其食性相適應(yīng)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是（至少列舉2條）、。

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【題目】2011年秋冬季節(jié)，北方局部地區(qū)鮮有降雨，造成歷史罕見的大旱。受災(zāi)麥田達(dá)1.43億畝。不少麥苗枯死……根據(jù)以上信息和所學(xué)生物學(xué)知識(shí)回答下列問題：
（1）麥苗吸足水后，植株硬挺，葉片舒展，有利于作用。
（2）抗旱保苗時(shí)，如果有人總是把水澆在葉上，根系周圍的土壤仍是干的。請問這樣澆水行不行？為什么？。
（3）為發(fā)展節(jié)水農(nóng)業(yè)，請選擇一種最佳灌溉方式（_____）
A.漫灌
B.畦灌
C.滴灌
D.噴灌
（4）請為節(jié)約水資源寫一句廣告詞：。

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科目：初中生物 來源： 題型：

【題目】下面是青蛙生殖發(fā)育的幾個(gè)階段，請分析回答
①雄蛙鳴叫 ②剛孵化出的蝌蚪 ③卵塊 ④長出四肢的蝌蚪 ⑤尾消失的蝌蚪 ⑥雌雄蛙抱對 ⑦長出尾肢的蝌蚪
（1）請你寫出蛙的生殖發(fā)育全過程的順序是用（序號表示）。
（2）雄蛙鳴叫的意義是 ， 雌雄蛙抱對的實(shí)質(zhì)是 ， 這一過程的意義是。
（3）從蛙的發(fā)育過程 來看，它屬于發(fā)育。

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【題目】艾滋病的三個(gè)主要傳播途徑是 、 和 。

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