Question

【題目】我國釀酒歷史至今已有5000多年，下列有關(guān)我國釀造白酒的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）

A.酒精發(fā)酵時(shí)需創(chuàng)設(shè)無氧條件B.需要利用酵母菌和醋酸桿菌兩類微生物

C.傳統(tǒng)的釀酒原料是富含淀粉的谷物D.一般包括制曲、糖化、發(fā)酵、蒸餾四個(gè)環(huán)節(jié)

Answer 1

【答案】B

【解析】

發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)，解答即可。

A.酒精發(fā)酵需要無氧條件和適宜的溫度，正確。

B.發(fā)酵是利用微生物對某些食品原料進(jìn)行發(fā)酵制作食品的一種技術(shù)。如釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，錯(cuò)誤。

C.傳統(tǒng)的釀酒原料是富含淀粉的谷物，淀粉能分解成葡萄糖，釀酒時(shí)酵母菌是把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，正確。

D.釀酒一般包括制曲、糖化、發(fā)酵、蒸餾四個(gè)環(huán)節(jié)，正確。

故選B。