在制作面包或饅頭時，我們需要利用（ ）
A．酵母菌
B．曲霉
C．乳酸菌
D．青霉
【答案】分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用，制饅頭和面包要用到酵母菌，據(jù)此答題．
解答：解：做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．可見A符合題意．
故選：A
點評：熟練掌握制饅頭和面包的原理，同時也要注意其它的發(fā)酵產(chǎn)品的知識．
練習(xí)冊系列答案
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在制作面包或饅頭時，我們需要利用

A．酵母菌B．曲霉C．乳酸菌D．青霉

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在制作面包或饅頭時，我們需要利用

A．酵母菌           B．曲霉             C．乳酸菌           D．青霉

 

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在制作面包或饅頭時，我們需要利用（ ）
A．酵母菌
B．曲霉
C．乳酸菌
D．青霉

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