Question

現(xiàn)在牛奶已我們生活中不可或缺的食品，超市中擺放著琳瑯滿目的牛奶，在購買牛奶時，小明同學(xué)發(fā)現(xiàn)了這樣的現(xiàn)象：

（1）根據(jù)上述資料說明防止食品腐敗依據(jù)的主要原理是殺死或抑制食品中

細(xì)菌

和

真菌

的生長和繁殖．
（2）請寫出一種日常生活中其它食品保存的方法：

脫水法（冷藏法、冷凍法等）

．

Answer 1

分析：本題考查食品的腐敗原因，本知識可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶，根據(jù)食品保存的基本原理進(jìn)行分析回答．

解答：解：（1）由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，從食物中獲得有機(jī)物，并用來生長、繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．材料中保存牛奶的方法是：巴氏消毒法，即通過高溫滅菌來殺死細(xì)菌、真菌等微生物，從而達(dá)到保存牛奶的目的．
（2）根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑食品腐敗的主要原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是殺死或抑制微生物在食品中的生長、繁殖．
故答案為：（1）細(xì)菌；真菌   （2）脫水法（冷藏法、冷凍法等）

點(diǎn)評：明確食品的腐敗原因是由微生物的生長和大量繁殖而引起的，注意食品保鮮的原理及生活中的應(yīng)用．