家庭制作酸奶，按下列步驟進(jìn)行：

①新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如將250克鮮奶中加入兩匙白糖）→②熱處理（煮沸）→③冷卻（35～38℃）→④加入一些購(gòu)買的酸奶→⑤發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設(shè)施附近；容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時(shí)要將蓋密封）→⑥冷藏或食用。（也可制作甜酒）

（1）制作酸奶時(shí)，對(duì)材料熱處理（煮沸）的目的是：_____________。

（2）加入一些購(gòu)買的酸奶的目的是：___________________________。

（3）發(fā)酵時(shí)要將蓋密封的原因是：_____________________________。

（4）產(chǎn)生酸味的原理是：_____________________________________。

答案：略
解析：

（1）殺死其中的各種菌類，防止雜菌生長(zhǎng)

（2）接種乳酸菌

（3）為乳酸菌提供一個(gè)少氧的環(huán)境，這樣才有利于乳酸菌的發(fā)酵，在氧充足的條件下則不能產(chǎn)生乳酸

（4）通過(guò)乳酸菌的發(fā)酵，在氧不足的條件下分解有機(jī)物并產(chǎn)生了乳酸


練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

可按下列步驟在家庭制作酸奶：（1）新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250克鮮奶中加入兩匙白糖）→（2）熱處理（煮沸）→（3）冷卻（40～43℃）→（4）加入一些購(gòu)買的酸奶→（5）發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設(shè)施附近；容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時(shí)要將蓋密封）→（6）冷藏或食用．請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)，回答：
制作酸奶時(shí)，對(duì)材料熱處理（煮沸）的目的是：
殺死其中的各種菌類，防止雜菌生長(zhǎng)
殺死其中的各種菌類，防止雜菌生長(zhǎng)
；
加入一些購(gòu)買的酸奶的目的是：
接種乳酸菌
接種乳酸菌
；
發(fā)酵時(shí)要加蓋密封的原因是：
為乳酸菌提供一個(gè)少氧的環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵
為乳酸菌提供一個(gè)少氧的環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵
；
產(chǎn)生酸味的原理是：
通過(guò)乳酸菌發(fā)酵，在氧不足的條件下分解有機(jī)物并產(chǎn)生了乳酸
通過(guò)乳酸菌發(fā)酵，在氧不足的條件下分解有機(jī)物并產(chǎn)生了乳酸
；
你的體會(huì)是：
能品嘗自己親手做的酸奶，是一種樂趣，體驗(yàn)到了成功的喜悅．
能品嘗自己親手做的酸奶，是一種樂趣，體驗(yàn)到了成功的喜悅．
．

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：022

家庭制作酸奶，按下列步驟進(jìn)行：

①新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如將250克鮮奶中加入兩匙白糖）→②熱處理（煮沸）→③冷卻（35～38℃）→④加入一些購(gòu)買的酸奶→⑤發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設(shè)施附近；容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時(shí)要將蓋密封）→⑥冷藏或食用。（也可制作甜酒）

（1）制作酸奶時(shí)，對(duì)材料熱處理（煮沸）的目的是：_____________。

（2）加入一些購(gòu)買的酸奶的目的是：___________________________。

（3）發(fā)酵時(shí)要將蓋密封的原因是：_____________________________。

（4）產(chǎn)生酸味的原理是：_____________________________________。

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科目：初中生物 來(lái)源：2011-2012學(xué)年海南省洋浦中學(xué)八年級(jí)上學(xué)期期末考試生物試卷 題型：綜合題

（12分）可按下列步驟在家庭制作酸奶：⑴新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250克鮮奶中加入兩匙白糖）→⑵熱處理（煮沸）→⑶冷卻（40～43℃）→⑷加入一些購(gòu)買的酸奶→⑸發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設(shè)施附近；容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時(shí)要將蓋密封）→⑹冷藏或食用。請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)，回答：
（1）制作酸奶時(shí)，對(duì)材料熱處理（煮沸）的目的是：                                   ；
（2）加入一些購(gòu)買的酸奶的目的是：                                                  ；
（3）發(fā)酵時(shí)要加蓋密封的原因是：                                                    ；
（4）產(chǎn)生酸味的原理是：                                                            ；
（5）保存酸奶冷藏的目的                                                            
（6）你的體會(huì)是：                                                                。 

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科目：初中生物 來(lái)源：2013屆海南省八年級(jí)上學(xué)期期末考試生物試卷 題型：綜合題

（12分）可按下列步驟在家庭制作酸奶：⑴新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250克鮮奶中加入兩匙白糖）→⑵熱處理（煮沸）→⑶冷卻（40～43℃）→⑷加入一些購(gòu)買的酸奶→⑸發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設(shè)施附近；容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時(shí)要將蓋密封）→⑹冷藏或食用。請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)，回答：

（1）制作酸奶時(shí)，對(duì)材料熱處理（煮沸）的目的是：                                    ；

（2）加入一些購(gòu)買的酸奶的目的是：                                                   ；

（3）發(fā)酵時(shí)要加蓋密封的原因是：                                                     ；

（4）產(chǎn)生酸味的原理是：                                                             ；

（5）保存酸奶冷藏的目的                                                            

（6）你的體會(huì)是：                                                                。 

 

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