（2008?成都）制作四川泡菜時，要用水把泡菜壇子的口封上，這樣做的主要目的是（　　）
分析：此題是關(guān)于制作泡菜的知識，制作泡菜時要用到乳酸菌，思考作答．
解答：解：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不改變菜的品質(zhì)．因此，制作四川泡菜時，要用水把泡菜壇子的口封上，以隔絕空氣，制造無氧的環(huán)境．可見C符合題意．
故選：C
點評：真正理解制作泡菜的原理，即可解答此題．
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