Question

【題目】 “噬菌體防腐技術”是一項很有潛力的食品保存技術。噬菌體只能吸附特定細菌并將其殺滅，可用于防止由細菌引起的食品腐敗。

（1）細菌通過_________ 方式大量繁殖，分解食品中的有機物，導致食品腐敗。

（2）噬菌體只能吸附特定的細菌，與其______________外殼有關；噬菌體與細菌的主要區(qū)別是沒有____________結構。

（3）從滅菌角度，請另寫一種保存食品的方法________________。

Answer 1

【答案】分裂生殖 蛋白質 細胞 巴氏消毒法（罐藏法/射線法/紫外線法/高溫滅菌法/防腐劑法）

【解析】

細菌是單細胞個體，其細胞由細胞壁、細胞膜、細胞質等部分構成，但沒有成形的細胞核，只有DNA集中的核區(qū)。

（1）細菌可以利用食品中的有機物進行生長和分裂繁殖，導致食品腐敗。防止食物腐敗所依據的主要原理是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖，從而達到防腐目的。

（2）專門寄生在細菌細胞內的病毒叫噬菌體；病毒沒有細胞結構，主要由蛋白質外殼和內部的遺傳物質組成。這種生物不能獨立生活，只營寄生生活。

（3）根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖，從滅菌角度，保存食品的方法有巴氏消毒法、高溫滅菌法、防腐劑法等。