制作面包或饅頭時都要使面粉發(fā)酵，發(fā)酵時利用的菌物是（　�。�
分析：制饅頭和面包要用到酵母菌，發(fā)酵技術(shù)在食品的制造中的應(yīng)用十分廣泛，據(jù)此答題．
解答：解：做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．可見C符合題意．
故選：C
點評：熟練掌握制饅頭和面包的原理，同時也要注意其它的發(fā)酵產(chǎn)品的知識．
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來源： 題型：

（2013?黑龍江模擬）在我們生活中許多食品的制作都要利用某些細(xì)菌和真菌．如制作饅頭或面包時，
酵母
酵母
菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟．?

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科目：初中生物 來源： 題型：

如圖所示為某些微小生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)圖，請據(jù)圖回答下列問題．

（1）A與C的結(jié)構(gòu)相比，A的細(xì)胞內(nèi)有DNA集中的區(qū)域，卻沒有
成形的細(xì)胞核
成形的細(xì)胞核
；A和C的結(jié)構(gòu)中都沒有
葉綠體
葉綠體
，只能利用現(xiàn)成的有機物生活．
（2）B和D的菌體都是由許多細(xì)胞連接起來的
菌絲
菌絲
構(gòu)成的，它們都是通過產(chǎn)生大量的
孢子
孢子
來繁殖后代的．
（3）在做面包和蒸饅頭時離不開
[C]
[C]
酵母菌
酵母菌
，它可以把淀粉中的葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精，并產(chǎn)生
二氧化碳
二氧化碳
，使做出的饅頭或面包膨大、松軟．
（4）A、B、D在適宜的培養(yǎng)基中會大量繁殖，形成菌落．依據(jù)菌落的
形態(tài)、大小和顏色
形態(tài)、大小和顏色
，可以大致區(qū)分A、B、D．
（5）制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有機物生成乳酸．泡菜壇的結(jié)構(gòu)既要加蓋，還要用一圈水來封口，其中的目的是
不讓空氣進入壇內(nèi)而保持壇內(nèi)缺氧的環(huán)境
不讓空氣進入壇內(nèi)而保持壇內(nèi)缺氧的環(huán)境
．

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科目：初中生物 來源：2015屆山東泰安泰山區(qū)初二上期期末檢測生物卷（解析版） 題型：綜合題

許多食品的制作都要利用細(xì)菌或真菌，對此請分析回答：（7分）

（1）制作饅頭、面包所利用的微生物是_____________，它分解葡萄糖產(chǎn)生的_____________使饅頭、面包膨大松軟。

（2）制作泡菜所利用的微生物是_____________。利用泡菜壇制作泡菜時，既要給泡菜壇加蓋，還要用一圈水來封口，這樣做的目的是__________________________（2分）。

（3）制作甜酒的正確操作順序是_____________。

①將酒曲粉末撒在糯米上，均勻攪拌后壓實糯米飯，中間挖一個凹坑，淋上一些涼開水

②將糯米用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈

③將糯米倒入蒸鍋籠屜的蒸布上，鋪平后蓋好鍋蓋，放在爐火上蒸熟

④把容器蓋好，放在溫暖的地方

⑤將蒸熟的糯米用涼開水沖淋一次，放置到微熱時裝入清潔的容器中

甜酒制作成功的重要標(biāo)志是：聞到酒香，看到米粒呈柔軟狀，食用時_________________。

 

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科目：初中生物 來源： 題型：單選題

制作面包或饅頭時都要使面粉發(fā)酵，發(fā)酵時利用的菌物是


  1. A.
    黑根霉
  2. B.
    曲霉
  3. C.
    酵母菌
  4. D.
    青霉

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