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利用酒曲制作甜酒所利用的生物學原理主要是（ ）
A．曲霉體內的酶可以把淀粉轉化為葡萄糖，再把葡萄糖進一步轉化為酒精
B．曲霉體內的酶可以把淀粉轉化為乳酸，再把乳酸進一步轉化為酒精
C．曲霉能夠迅速地大量繁殖
D．曲霉本身可以大量產生酒精
【答案】分析：此題考查的是發(fā)酵技術在食品制作中的應用的知識，制酒要用到酵母菌，據此作答．
解答：解：制作甜酒時要用到酒曲，酒曲含有曲霉和酵母菌等微生物，其中曲霉能把米中的淀粉分解成葡萄糖，酵母菌的作用是在無氧的條件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
故選：A
點評：做這題的關鍵是理解和掌握制作甜酒的原理．
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科目：初中生物 來源： 題型：

利用酒曲制作甜酒所利用的生物學原理主要是（　�。�

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科目：初中生物 來源：2015屆山東泰安泰山區(qū)初二上期期末檢測生物卷（解析版） 題型：綜合題

許多食品的制作都要利用細菌或真菌，對此請分析回答：（7分）

（1）制作饅頭、面包所利用的微生物是_____________，它分解葡萄糖產生的_____________使饅頭、面包膨大松軟。

（2）制作泡菜所利用的微生物是_____________。利用泡菜壇制作泡菜時，既要給泡菜壇加蓋，還要用一圈水來封口，這樣做的目的是__________________________（2分）。

（3）制作甜酒的正確操作順序是_____________。

①將酒曲粉末撒在糯米上，均勻攪拌后壓實糯米飯，中間挖一個凹坑，淋上一些涼開水

②將糯米用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈

③將糯米倒入蒸鍋籠屜的蒸布上，鋪平后蓋好鍋蓋，放在爐火上蒸熟

④把容器蓋好，放在溫暖的地方

⑤將蒸熟的糯米用涼開水沖淋一次，放置到微熱時裝入清潔的容器中

甜酒制作成功的重要標志是：聞到酒香，看到米粒呈柔軟狀，食用時_________________。

 

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科目：初中生物 來源： 題型：單選題

利用酒曲制作甜酒所利用的生物學原理主要是


  1. A.
    曲霉體內的酶可以把淀粉轉化為葡萄糖，再把葡萄糖進一步轉化為酒精
  2. B.
    曲霉體內的酶可以把淀粉轉化為乳酸，再把乳酸進一步轉化為酒精
  3. C.
    曲霉能夠迅速地大量繁殖
  4. D.
    曲霉本身可以大量產生酒精

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

利用酒曲制作甜酒所利用的生物學原理主要是（　�。�
A．曲霉體內的酶可以把淀粉轉化為葡萄糖，再把葡萄糖進一步轉化為酒精
B．曲霉體內的酶可以把淀粉轉化為乳酸，再把乳酸進一步轉化為酒精
C．曲霉能夠迅速地大量繁殖
D．曲霉本身可以大量產生酒精

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