利用酒曲制作甜酒所利用的生物學(xué)原理主要是（　�。�
分析：此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用的知識(shí)，制酒要用到酵母菌，據(jù)此作答．
解答：解：制作甜酒時(shí)要用到酒曲，酒曲含有曲霉和酵母菌等微生物，其中曲霉能把米中的淀粉分解成葡萄糖，酵母菌的作用是在無(wú)氧的條件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
故選：A
點(diǎn)評(píng)：做這題的關(guān)鍵是理解和掌握制作甜酒的原理．
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來(lái)源：2015屆山東泰安泰山區(qū)初二上期期末檢測(cè)生物卷（解析版） 題型：綜合題

許多食品的制作都要利用細(xì)菌或真菌，對(duì)此請(qǐng)分析回答：（7分）

（1）制作饅頭、面包所利用的微生物是_____________，它分解葡萄糖產(chǎn)生的_____________使饅頭、面包膨大松軟。

（2）制作泡菜所利用的微生物是_____________。利用泡菜壇制作泡菜時(shí)，既要給泡菜壇加蓋，還要用一圈水來(lái)封口，這樣做的目的是__________________________（2分）。

（3）制作甜酒的正確操作順序是_____________。

①將酒曲粉末撒在糯米上，均勻攪拌后壓實(shí)糯米飯，中間挖一個(gè)凹坑，淋上一些涼開(kāi)水

②將糯米用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈

③將糯米倒入蒸鍋籠屜的蒸布上，鋪平后蓋好鍋蓋，放在爐火上蒸熟

④把容器蓋好，放在溫暖的地方

⑤將蒸熟的糯米用涼開(kāi)水沖淋一次，放置到微熱時(shí)裝入清潔的容器中

甜酒制作成功的重要標(biāo)志是：聞到酒香，看到米粒呈柔軟狀，食用時(shí)_________________。

 

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：單選題

利用酒曲制作甜酒所利用的生物學(xué)原理主要是


  1. A.
    曲霉體內(nèi)的酶可以把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再把葡萄糖進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為酒精
  2. B.
    曲霉體內(nèi)的酶可以把淀粉轉(zhuǎn)化為乳酸，再把乳酸進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為酒精
  3. C.
    曲霉能夠迅速地大量繁殖
  4. D.
    曲霉本身可以大量產(chǎn)生酒精

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：單選題

利用酒曲制作甜酒所利用的生物學(xué)原理主要是（　　）
A．曲霉體內(nèi)的酶可以把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再把葡萄糖進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為酒精
B．曲霉體內(nèi)的酶可以把淀粉轉(zhuǎn)化為乳酸，再把乳酸進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為酒精
C．曲霉能夠迅速地大量繁殖
D．曲霉本身可以大量產(chǎn)生酒精

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科目：初中生物 來(lái)源：2005-2006學(xué)年福建省廈門(mén)一中八年級(jí)（上）期末生物試卷（解析版） 題型：選擇題

利用酒曲制作甜酒所利用的生物學(xué)原理主要是（ ）
A．曲霉體內(nèi)的酶可以把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再把葡萄糖進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為酒精
B．曲霉體內(nèi)的酶可以把淀粉轉(zhuǎn)化為乳酸，再把乳酸進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為酒精
C．曲霉能夠迅速地大量繁殖
D．曲霉本身可以大量產(chǎn)生酒精

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