Question

夏天，賓館的廚師常常把許多做好的菜肴用保鮮膜蓋好，放在冰箱中冷藏，這樣做的目的是________．

Answer 1

抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)與繁殖
分析：低溫能抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖，據(jù)此作答．
解答：食物腐敗變質(zhì)是由于細(xì)菌、真菌等微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，防止食品腐敗的原理都是殺死或抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖．用保鮮膜蓋好，目的是隔絕空氣，避免空氣中的細(xì)菌進(jìn)入食物；又能減少食物與氧氣的接觸，保鮮膜內(nèi)氧氣少，不利于好氧性細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖．冰箱中溫度低，能抑制細(xì)菌、真菌等微生物的生長(zhǎng)和繁殖，使其繁殖速度慢，數(shù)量少，不能充分分解食物，達(dá)到保鮮的目的．
故答案為：抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)與繁殖
點(diǎn)評(píng)：掌握食品防腐的原理，了解冰箱中保存食品的原理是低溫抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖．食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖．