Question

人們在利用細(xì)真菌制作饅頭時，須將面團(tuán)敞開放置發(fā)酵，而在制作甜酒時，卻須在密閉容器中進(jìn)行，對此解釋最合理的是

1. A.
   兩個過程所利用的細(xì)真菌不同
2. B.
   酵母菌在不同條件下產(chǎn)生的產(chǎn)物不同
3. C.
   霉菌在不同條件下產(chǎn)生的產(chǎn)物不同
4. D.
   兩過程所需溫度不同

Answer 1

B
分析：酵母菌能使饅頭或面包等暄軟多空，據(jù)此答題．
解答：做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空．酵母菌只有在無氧的條件下才能產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此制酒的過程要密封，要少打開容器，也減少了空氣中其它雜菌的進(jìn)入，以免造成污染．
故選：B
點評：多掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理