Question

酸菜為大家熟知的美味佳肴之一，其美味與酸菜中含有的酸味密切相關(guān)，酸菜中的酸味主要來自于下列生物中的

1. A.
   酵母菌
2. B.
   乳酸菌
3. C.
   醋酸菌
4. D.
   米曲菌

Answer 1

B
分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，據(jù)此解答．
解答：泡菜、酸菜是美味的小吃，制泡菜、酸菜要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜出現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不降低菜的品質(zhì)，可見B符合題意．
故選：B
點(diǎn)評：了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答．