饅頭或面包膨大和松軟，里面有許多小孔，是因?yàn)樵谥谱鬟^程中（　�。�
分析：制饅頭和面包要用到酵母菌，發(fā)酵技術(shù)在食品的制造中的應(yīng)用十分廣泛，據(jù)此答題．
解答：解：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．可見A符合題意．
故選：A
點(diǎn)評：熟練掌握制饅頭和面包的原理，同時(shí)也要注意其它的發(fā)酵產(chǎn)品的知識．
練習(xí)冊系列答案
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（2011?宜春模擬）運(yùn)用生物知識來判斷，下列說法錯(cuò)誤的是（　　）

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（2013?黑龍江模擬）在我們生活中許多食品的制作都要利用某些細(xì)菌和真菌．如制作饅頭或面包時(shí)，
酵母
酵母
菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟．?

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（2012?長沙）制作饅頭或面包時(shí)，使饅頭或面包膨大和松軟的菌種主要是（　�。�

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下列關(guān)于細(xì)菌、真菌、病毒特點(diǎn)的敘述中，正確的是（　�。�
A、都是通過分裂的方式繁殖后代B、細(xì)菌中的酵母菌能使饅頭或面包膨大和松軟C、病毒的個(gè)體很小，只由一個(gè)細(xì)胞構(gòu)成，要用顯微鏡才能觀察到D、細(xì)菌和真菌中的絕大多數(shù)不能合成有機(jī)物，只能利用現(xiàn)成的有機(jī)物作為營養(yǎng)

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