Question

在釀制酒釀的實(shí)驗(yàn)中，用冷開水沖冼蒸熟的糯米的目的是（　�。�

A．抑制酒曲的活性，防止酒釀發(fā)酸

B．降低溫度，防止溫度過高抑制酒曲的活性

C．促進(jìn)糯米的主要成分淀粉的合成

D．防止溫度過高，糯米腐敗變質(zhì)

Answer 1

分析：此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在甜酒制作中的作用，據(jù)此答題．

解答：解：制作甜酒時(shí)要用到酒曲，酒曲中主要是酵母菌，酵母菌在適宜的條件下生長和繁殖，經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳，酵母菌等微生物的生活需要適宜的溫度，因此在在釀制酒釀的實(shí)驗(yàn)中，糯米蒸熟之后，要用涼開水沖洗，溫度降至30℃即可，這是酵母菌的最適宜溫度，否則高溫會(huì)抑制或殺死酵母菌的活性．可見B符合題意．
故選：B

點(diǎn)評(píng)：關(guān)鍵點(diǎn)：酵母菌的生活需要適宜的溫度．