Question

下面是家庭嘗試制作酸奶的步驟：
①新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合→②熱處理（煮沸）→③冷卻（42℃-43℃）→④加入一些購(gòu)買的覃酸奶→⑤發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)，容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時(shí)將蓋密封）→⑥冷藏或食用．
（1）制作酸奶時(shí)，對(duì)材料熱處理（煮沸）的目的是______．
（2）加入一些購(gòu)買的酸奶的目的是______．
（3）發(fā)酵時(shí)要將蓋密封的原因是______．
（4）產(chǎn)生酸味的原理是______．
（5）將做好的酸奶冷藏不容易變質(zhì)的原因是______．

Answer 1

【答案】分析：此題是關(guān)于制作酸奶的知識(shí)，制作酸奶時(shí)要用到乳酸菌，思考作答．
解答：解：（1）、制作酸奶時(shí)，對(duì)材料進(jìn)行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染．
（2）、購(gòu)買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購(gòu)買的酸奶相當(dāng)于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長(zhǎng)、繁殖、發(fā)酵產(chǎn)生乳酸．
（3）、乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此發(fā)酵時(shí)要加蓋密封，目的是為乳酸菌提供一個(gè)少氧的環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵．
（4）、乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸具有特殊的酸味，是酸奶呈現(xiàn)特殊的風(fēng)味．
（5）、食品保鮮的原理是殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，將做好的酸奶冷藏不容易變質(zhì)的原因是低溫能抑制乳酸菌的生長(zhǎng)和繁殖，利于酸奶的保鮮．
故答案為：（1）高溫滅菌
（2）接種乳酸菌
（3）制造無氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸
（4）乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸
（5）低溫能抑制乳酸菌的生長(zhǎng)和繁殖
點(diǎn)評(píng)：熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應(yīng)用，并注意應(yīng)用于實(shí)際生活中．