Question

發(fā)面一段時(shí)間后，面會(huì)變酸，蒸出的饅頭喧軟多孔．與發(fā)面有關(guān)的一組微生物是

1. A.
   酵母菌和青霉
2. B.
   青霉和曲霉
3. C.
   乳酸菌和酵母菌
4. D.
   醋酸桿菌和乳酸菌

Answer 1

C
分析：此題考查的是饅頭和面包等發(fā)酵食品的制作，據(jù)此答題．
解答：發(fā)面一段時(shí)間后，面會(huì)變酸，是因?yàn)槠渲械娜樗峋�發(fā)酵產(chǎn)生了乳酸，有一種特殊的酸味．蒸出的饅頭喧軟多孔是因?yàn)槠渲械慕湍妇�發(fā)酵，分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生了二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．
故選：C
點(diǎn)評：理解饅頭和面包的制作原理，同時(shí)注意其它發(fā)酵產(chǎn)品的相關(guān)知識．