Question

發(fā)酵技術(shù)與我們的生活息息相關(guān)．下列食品都利用酵母菌發(fā)酵的是（　�。�

A．泡菜、酸奶

B．面包、米酒

C．醋、米酒

D．腐乳、酸奶

Answer 1

分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，如制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制醋要用到醋酸桿菌，制酸奶、腐乳和泡菜要用到乳酸菌，據(jù)此作答．

解答：解：A、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜和奶有一種特殊的酸味．故不正確；
B、制米酒等要用到酵母菌，利用酵母菌在無氧的條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精，制面包要利用酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．故正確；
C、制醋要用到醋酸桿菌，米酒是利用酵母菌發(fā)酵獲得的，故不正確；
D、制腐乳、酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜和奶有一種特殊的酸味．故不正確．
故選B

點評：了解微生物的發(fā)酵在食品制作中的應(yīng)用，掌握常見的微生物與食品制作的例子，結(jié)合題意，靈活答題．