Question

鑒定食物中含有淀粉，通常可以利用淀粉滴加

碘

試劑會(huì)變成

藍(lán)

色的特性進(jìn)行檢驗(yàn)．利用蛋白質(zhì)遇到高溫會(huì)

凝固

的特性，可以鑒定食物中含有蛋白質(zhì)；而脂肪往往能在紙張、布匹等上面留下“

油斑

”．

Answer 1

分析：此題考查的知識(shí)點(diǎn)是檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉的方法．可以從淀粉的特性即淀粉遇碘液變藍(lán)色方面來切入．

解答：解：淀粉的特性是淀粉遇碘液變藍(lán)色，因此可以用碘液來檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉．若溶液變藍(lán)色，表明食物中有淀粉，若不變藍(lán)色表明該食物中淀粉含量極少或沒有．蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的基本物質(zhì)，人體的生長發(fā)育、組織的更新等都離不開蛋白質(zhì)，也能為人體提供能量，蛋白質(zhì)屬于大分子的有機(jī)物，含碳，能燃燒，燃燒時(shí)有一種焦臭的味道，遇到高溫會(huì)凝固成白色固態(tài)物質(zhì)；脂肪是備用能源，一般儲(chǔ)存在皮下備用，也是有機(jī)物，一般能在紙張上面留下“油斑”．
故答案為：碘；藍(lán)；凝固；油斑

點(diǎn)評：解答此類題目的關(guān)鍵是記住淀粉有遇碘液變藍(lán)色的特性．