Question

李紅同學(xué)為了探究“如何保鮮肉湯”做了如下的實(shí)驗(yàn)．將甲、乙兩裝置連接好，分別用酒精燈加熱至沸騰十幾分鐘，然后都放在室溫為25℃的環(huán)境中，幾天后，甲肉湯變質(zhì)，乙肉湯仍然新鮮．請(qǐng)你分析完成下列問(wèn)題．
（1）乙保鮮的原因是

B

．
A．肉湯充分加熱殺死了所有的細(xì)菌      B．彎管阻擋了細(xì)菌進(jìn)入肉湯中
C．選用的肉比甲的好                  D．沒(méi)有空氣進(jìn)入乙試管內(nèi)
（2）該實(shí)驗(yàn)中控制的變量是

有無(wú)微生物

．
（3）這個(gè)實(shí)驗(yàn)說(shuō)明了肉湯的腐敗來(lái)自

空氣中的細(xì)菌

造成的．
（4）實(shí)驗(yàn)后，李紅將乙裝置的玻璃管取走，并放入冰箱中，幾天以后，肉湯還是很新鮮的原因是

冰箱中溫度低，不利于細(xì)菌的大量繁殖

．
（5）第（4）小題的實(shí)驗(yàn)還說(shuō)明了細(xì)菌繁殖的條件是需要

適宜的溫度

．

Answer 1

分析：食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖．

解答：解：（1）甲裝置肉湯腐敗的原因是微生物的大量繁殖的結(jié)果，空氣中有細(xì)菌，如果落入瓶中的肉湯中，會(huì)使肉湯腐敗變質(zhì)；乙瓶的瓶頸彎曲，空氣中的細(xì)菌只落到了瓶頸的彎曲處，不能進(jìn)入肉湯，故彎管阻擋了細(xì)菌進(jìn)入肉湯中，乙瓶中的肉湯能保存較長(zhǎng)的時(shí)間．
（2）甲中的玻璃管是直的，因此空氣中的微生物能通過(guò)豎直的玻璃管進(jìn)入到肉湯中，來(lái)分解肉湯中的有機(jī)物，使得肉湯腐敗變質(zhì)．而乙中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細(xì)菌等微生物阻擋在乙試管之外，從而使得乙試管中的肉湯保持新鮮．甲、乙是對(duì)照實(shí)驗(yàn)，唯一變量是有無(wú)細(xì)菌．
（3）如圖所示，將兩個(gè)燒瓶?jī)?nèi)的肉湯同時(shí)煮沸放涼，即兩瓶中都高溫滅菌，甲瓶空氣中的微生物會(huì)通過(guò)直玻璃管進(jìn)入肉湯中，使肉湯變質(zhì)腐敗．而乙瓶的玻璃管是彎曲的，彎管阻擋了細(xì)菌進(jìn)入肉湯中，肉湯保持新鮮．這說(shuō)明了肉湯腐敗是來(lái)自空氣中的微生物造成的．
法國(guó)科學(xué)家巴斯德利用鵝頸瓶實(shí)驗(yàn)證明細(xì)菌不是自然發(fā)生的，而是由原已存在的細(xì)菌產(chǎn)生的．巴斯德還發(fā)現(xiàn)了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止手術(shù)感染的方法，后人稱(chēng)他為“微生物學(xué)之父“． 從而得出保存酒和牛奶的消毒法是高溫（巴氏）消毒法．
（4）實(shí)驗(yàn)后，李紅將乙裝置的玻璃管取走，并放入冰箱中，幾天以后，肉湯還是很新鮮的．這說(shuō)明冰箱中溫度低，不利于細(xì)菌的大量繁殖．
（5）細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖需要的條件是溫暖、潮濕、有機(jī)物豐富．因此第（4）小題的實(shí)驗(yàn)還說(shuō)明了細(xì)菌繁殖的條件是需要適宜的溫度．
故答案為：（1）B；   
（2）有無(wú)細(xì)菌（進(jìn)入肉湯）
（3）空氣中的細(xì)菌    
（4）冰箱中溫度低，不利于細(xì)菌的大量繁殖（或低溫細(xì)菌繁殖受到抑制）．    
（5）適宜的溫度．

點(diǎn)評(píng)：掌握食品腐敗的原因，了解對(duì)照實(shí)驗(yàn)的相關(guān)知識(shí)，仔細(xì)分析題意，就能正確解答．